鸡蛋灌饼的家常做法
04.07.2014 12:48
本文来源: 武汉热线
北京大街小巷的早餐摊除了油条煎饼外就属鸡蛋灌饼了,在摊前等上几分钟就能吃上热乎乎的鸡蛋灌饼,有的还夹一片火腿肠和生菜。其实只要掌握几个关键点在家也能烙出好吃的鸡蛋灌饼,而且比外面的还要好吃呢。
鸡蛋灌饼
原料:面粉、鸡蛋、油、盐、开水、凉水
鸡蛋灌饼的做法
1、面粉250克中倒入80克开水调匀和再逐渐加入80克凉水将面和成柔软的面团进行醒制;(用半烫面做出的饼外皮酥脆内芯柔软,水要一点点加入面粉中)
2、将面团分成4等份,取其中一份在案板上擀成较薄的圆形;
3、在面皮上涂一层食用油(边缘不要有油),均匀撒上少许盐,然后撒上少许干面粉;
4、面皮从上往下卷起成圆柱形,要边卷边抻,然后将底边捏紧;(这点很关键,底边捏紧烙的时候中间才会鼓起来灌鸡蛋)
5、从一头向中间盘成饼状,然后擀成薄饼;
6、将锅中涂一层油,油热后将饼放入锅中小火烙饼,等外皮渐渐鼓起来的时候用一根筷子将鼓起来的部分捅破,把蛋液慢慢灌入饼中;
7、两面烙成金黄色即可。
吃的时候既可以直接吃也可以加上火腿肠、生菜卷着吃,我儿子不喜欢加东西吃所以就没准备。
特别提示
1、用半烫面的方法和面烙的饼好吃;
2、面皮的底边一定要捏紧,这样烙饼的时候外皮才会鼓起来;
3、擀饼的时候要顺着劲儿擀,一定不要来回用力擀,否则不易出层。
美食搭配小提示
鳖肉与鸡蛋相克:鳖肉与鸡蛋相克
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜等。
本文来源: 武汉热线
04.07.2014 12:48