鱼香茄盒的做法
事儿总有例外——茄盒配上川味儿经典的鱼香汁，就是一个不大不小的例外。如果再加上芹意独门秘制的酥炸糊，保证茄盒不油腻，而且外酥里嫩，那这个例外就会成为不大不小的惊喜。
用料
主料
茄子1根 猪肉馅100克 辅料 小麦面粉 25克
调料
食盐 2茶匙 酱油 2汤匙 葱 1根 姜 1小块 蒜 几瓣 料酒 2.5汤匙 香醋 2汤匙 香油 几滴 淀粉 30克 水淀粉 2汤匙 鸡蛋 1个 啤酒 适量 白糖 3汤匙 剁椒 1汤匙 植物油 适量
鱼香茄盒的做法
茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺
酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许
其他：植物油适量
做法：
一、先做茄盒
1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可
6.将肉馅夹在茄盒中
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成热的油锅中炸制
10.炸至两面定型，捞出
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆
12.捞出沥干油脂
二、再做鱼香汁
1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4.点入几滴香油
5.最后撒上葱花，关火
6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可