香辣番茄肉酱剪刀面的做法 Q弹有嚼劲
香辣番茄肉酱剪刀面是一道山西名小吃，剪刀面意思就是用剪刀剪出来的面，面条加上香辣的番茄肉酱，拌匀后用勺子大口的吃，呼噜噜的吃下一大碗，那种满足感只有吃的人才能体会。来面来看看Q弹有嚼劲香辣番茄肉酱剪刀面的做法吧。
用料主料
面粉250克五花肉150克西红柿1个
辅料
洋葱1/2个水淀粉10克水140克食油65克调料食盐2克姜1小块料酒1汤匙生抽5克番茄酱20克辣椒酱5克胡椒粉1茶匙芝麻油5克香菜3根香辣番茄肉酱剪刀面的做法
1.将中筋面粉过筛入盆内
2.盆中的面粉中间刨一个坑出来
3.缓缓倒入110克清水
4.倒入15克食用油
5.加入2克食用盐
6.将所有材料混合，揉成光滑的面团
7.将面团蒙上保鲜膜，松弛20至30分钟，将肉酱的材料备好
8.将五花肉切成0.5厘米的小肉丁
9.西红柿用开水烫一下去皮，切成小丁，洋葱切成小丁备用
10.在干净的锅子内，倒入30克食用油
11.加入切好的五花肉丁，并翻炒均匀
12.加入少许胡椒粉和1勺料酒
13.将肉丁铲出，沥干油份装入小碗内
14.锅内倒入20克食用油，加入姜末煸香
15.加入切好的洋葱丁，翻炒出香味
16.加入切好的西红柿丁，翻炒均匀，西红柿出红油以后，加入之前煸炒过的五花肉丁
17.将锅内食材炒均匀以后，加入番茄酱、辣椒酱、盐和生抽
18.翻炒均匀以后，加入30克清水，继续煸炒
19.加入10克水淀粉，与锅内肉酱炒匀以后，淋入5克芝麻油后即可将肉酱装入碗中备用
20.将松弛完毕的面团，继续揉至光滑，用左手握住面团，右手拿干净的食用剪，贴着面团把面剪下，呈两头尖，中间圆凹陷的面条
21.锅内置入适量清水，加入少许盐
22.加入剪刀面
23.大火加热煮至剪刀面全部浮起，再加分两次加入两碗水，直至剪刀面煮熟，用捞勺捞起
24.将捞起的剪刀面加入碗中，加适量香辣番茄肉酱，撒少许香菜，吃的时候，将面和肉酱拌匀即可
烹饪技巧
1、面条的长短视剪刀开口的长度而定；
2、在煮面的锅里加入少量食盐是为了面团熟的快一些；
3、因为水含量少，揉面团很费劲，要有耐心，一定要揉至面团光滑，这样做出来的面团口感才好，要知道美食都是值得你费心去做的；
4、肉酱的口味可以根据个人喜欢变化，适量的增加咸味或是辣味，如果嫌肉酱麻烦，还可以做成番茄鸡蛋酱，味道也很棒呢。