带饭族特别亲睐的红烧鱼做法大全
【 红烧鱼做法大全 】
鱼脂肪含量低，对于瘦身的上班族们来说是最理想的盒饭菜，今天就教你做好吃又正宗的红烧鱼，有详细的制作步骤哦!
主料：
草鱼(一直(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
调料 ：
葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
制作步骤：
1、草鱼一只洗净，去鱼线
2、切块2cm左右厚度，备用
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油
5、加砂糖、盐
6、入清水适量 ，大火烧开
7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟
8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅
小窍门：
时隔今日，我也学习如何下厨做鱼。老爸的经验与我所观丁点儿皮毛为大家支几招。
如何挑选鱼
吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸、清炖、红烧、水煮、烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
鱼肉去腥 2个关键
1.鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净;去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。
2.莫翻动。鱼肉本身肉质松散滑嫩，若过于频繁翻身，会造成散架。为了保持它的成品美观，在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
鱼肉文化
年夜饭总少不了“鱼”的身影，取年年有余，如鱼得水，富贵有余之意。民间家宴一条完整的鱼，象征着一个“全”字。鱼头朝向也有说法，主妇会放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以动筷子开食，这是勤劳淳朴的劳动人民，延续至今的敬重礼节。
1 . 如何去除案板上的鱼腥味，洗洁精担心化学成分残留，柠檬汁与小苏打可以快速帮你搞定，食品安全清洗更放心。
2.水量要适当控制，太多不好收汁
3.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤
4.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅
5.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了(我是忘记了)