食品安全国家标准《食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5-2010）第1号修改单

食品安全国家标准《食品中蛋白质的测定》
（GB 5009.5-2010）第1号修改单

本修改单经中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2014年04月29日第7号公告批准，自批准之日起实施。

（修改事项）

《食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5-2010）中第一法凯氏定氮法6.1.3的描述：

6.1.3向接收瓶内加入10.0 mL硼酸溶液(4.10)及1滴～2滴混合指示液（4.16），并使冷凝管的下端插入液面下，根据试样中氮含量，准确吸取2.0 mL～10.0 mL试样处理液由小玻杯注入反应室，以10 mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。将10.0 mL氢氧化钠溶液(4.11)倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸馏10 min后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1 min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。以硫酸或盐酸标准滴定溶液(4.12)滴定至终点，其中2份甲基红乙醇溶液(4.13)与1份亚甲基蓝乙醇溶液(4.14)指示剂，颜色由紫红色变成灰色，pH 5.4；1份甲基红乙醇溶液(4.13)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(4.15)指示剂，颜色由酒红色变成绿色，pH 5.1。同时作试剂空白。

修改为：

6.1.3  向接收瓶内加入10.0 mL硼酸溶液(4.10)及1滴～2滴A混合指示液[2份甲基红乙醇溶液（4.13）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（4.14）]或B混合指示液[1份甲基红乙醇溶液（4.13）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（4.15）]，并使冷凝管的下端插入液面下，根据试样中氮含量，准确吸取2.0 mL～10.0 mL试样处理液由小玻杯注入反应室，以10 mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。将10.0 mL氢氧化钠溶液(4.11)倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并水封。夹紧螺旋夹，开始蒸馏。蒸馏10 min后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1 min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。尽快以硫酸或盐酸标准滴定溶液(4.12)滴定至终点，如用A混合指示液，终点颜色为灰蓝色；如用B混合指示液，终点颜色为浅灰红色。同时作试剂空白。