市面“正宗”韩国泡菜多为国产 教你自制辣白菜

　　2013年，“越冬泡菜”的申遗成功引起舆论纷纷，在韩剧韩流风行的今日，韩国泡菜更多地出现在国人的餐桌上。不过，真正的进口韩国泡菜只在韩国超市有售，价格几乎是国产泡菜的3倍以上，且进口泡菜背面并没有国家规定的进口商品标签。

　　提起韩国，都敏俊、整容、护肤品等一系列的词语蹦入脑中，然而作为其软实力之一的泡菜也不得不提。进口韩国泡菜会影响广州市民的消费习惯吗？广州饮食商会会长区又生明确表示不会，因为饮食习惯的不同导致韩国泡菜消费市场并不是很大。此外，韩国农产品价格较高必将拉高韩产泡菜的成本，进入中国国内后，并没有价格上的优势。所以，泡菜进口并不会对广州市场产生较大影响。

　　近日，记者走访了拥有“韩国街”之称的白云区远景路，在该区最大的韩国超市记者看到，三个大冷藏柜里几乎有两个柜子都是泡菜，价格从10元到65元不等，分别有白菜、萝卜、紫苏叶、桔梗、大蒜等，包装也从180g的精装到2.5kg的超大装。

　　据超市店长介绍，他们店里泡菜销得不错，七成都是中国人购买的，其中，最常见的泡白菜和泡萝卜销量最好。在附近开烧烤店的韩国老板李先生告诉记者，在韩国，泡菜是他们餐桌上必不可少的佳肴，除了泡白菜和泡萝卜，还有很多其他品种，如人参泡菜等，其店里的泡菜则多是员工炮制而成。

　　在记者的实地探查中发现，无论是便利店还是国内大型超市，货架上摆售的泡菜虽然包装上看起来都是“洋货”，却大多是国内厂家生产，有的来自山东青岛，有的来自深圳。

　　烧烤店的朝鲜族老板告诉记者，他们店里的泡菜则是整批从青岛进货的，“韩国的白菜萝卜比我们这边贵多了”，九尾×烧烤店的老板娘这样告诉记者，“青岛那边很多工厂老板就是韩国人，做出来的口味是一样的。”而他们店里每个月就要用上150公斤。

　　大型韩餐连锁的汉×山正佳店的店长告诉记者，他们店里的泡菜多由萝岗工厂供货，一个月消费辣白菜约800公斤，其他店里可能略少一些，也有500公斤左右。淘宝上搜索关键字“韩国泡菜”出来的结果有100页之多，记者随机找了一家产地为辽宁丹东的三皇冠店铺，发现该店铺仅辣白菜一项，月均销售5000件，约2000公斤。

　　至于真正进口的韩国泡菜，记者只在韩国超市看到有售，但价格几乎是国产泡菜的3倍以上，180g就要20元，而国产泡菜700g因品种不同则是25元到28元不等。且进口泡菜背面并没有国家规定的进口商品标签。记者随后购买了进口和国产泡菜，品尝后发现两种泡菜的口感相差无几。

　　分析

　　细菌阻止韩国泡菜进入中国

　　记者了解到，根据2004年开始实施的《酱腌菜卫生标准》，在中国市场上出售的瓶装和袋装的腌菜，每100克中大肠菌群检出数量不得多于30个。但泡菜的制作是需要有细菌的，随着泡菜中乳酸菌——也就是让泡菜呈现出酸味和鲜味的小生物不断生长繁殖，大肠菌群的数量在腌制第5天后不断下降，在第15天，致病菌仍然可以被检测出来，而到25天后，便可接近或达到食品安全卫生要求，可以直接食用。

　　韩国泡菜出口到中国，就很难满足这个苛刻的时间要求，要符合中国的卫生标准，就必须进行杀菌处理，这么一来，乳酸菌被杀死，韩国泡菜出口中国变得困难重重。

　　此外，泡菜的制作工艺和制作时间并不复杂，据介绍，从开始制作到可以食用，只需短短两三天时间，店家自己制作成本更低，随处可见的韩餐店也能以满足消费者。

　　疑问

　　进口泡菜会冲击广州市场？

　　韩国泡菜可以进口后，会对广州市场产生很大影响吗？对此，广州饮食商会会长区又生明确表示不会。能否有影响、影响大不大是根据当地饮食习惯和消费市场来的，除了部分地区，中国人是没有吃泡菜的饮食习惯的，特别对于广州人来说，原汁原味的菜肴更有吸引力，没有了类似韩国人的“刚需”，因此，韩国泡菜在广州的市场并不是很大，即使泡菜进口了，影响也不大。

　　商家会抛弃国产泡菜吗？记者采访了远景路上的部分商家以及大型韩餐连锁店，他们均表示，国产泡菜物美价廉且有些就是韩资企业生产的，即使进口泡菜价格会下降，估计也高于国产泡菜，所以，国产泡菜仍是他们的第一选择。

　　贴士

　　韩国辣白菜制作方法

　　第一步：洗菜、泡菜。将大白菜整片摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜，浸泡24小时左右。

　　第二步：调料。选取辣椒面、姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这4种调料搅拌均匀。韩国大多人家用糯米糊来调。

　　第三步：腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片地一层一层地铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层地铺好，放入密闭容器中，存入冰箱冷藏。

　　第四步：食用。24小时后可以食用。策划/葛育民 文、图/记者李贝 (编辑：廖咏琴)