宜昌市食品药品监管系统建立“四级 防控识别区”防控诺如病毒确保食品安全

宜昌市食品药品监督管理根据诺如病毒传播特点，将防控重点从食品安全向食品加工环境、就餐环境和社会环境扩展，建立“四级防控识别区”，组织全系统全力阻断诺如病毒对食品的污染渠道和诺如病毒对就餐人员的感染渠道，确保学校幼儿园师生“舌尖上的安全”。

一级防控识别区（核心区）：食品本身。一是原材料选购及检测。督促学校食堂规范原材料采购渠道，落实索证索票制度。禁止采购生食贝类水产品，禁止生食海产品和冷荤凉菜等高风险食物；禁止采购加工野菜、野生蘑菇、醉虾等食品。加大学校食堂原材料抽检频次，指导有条件的学校食堂开展原材料自检。二是规范原材料初加工。做好原材料分拣清洗切配，清洗彻底，洁净切配，不加工腐烂变质食材，严防过程污染。三是食物烹饪煮熟蒸透。中心温度达到70摄氏度以上，利用高温彻底杀灭病原体。禁止提供生冷食品和半生不熟的食物；禁止提供放置时间较长的冷菜。四是食物规范留样。用留样盒留样100克并进行登记，留样48小时，一旦发生病情，及时进行检测。

二级防控识别区：食品加工区。管控措施：一是厨房备餐间卫生清洗消毒。落实每餐后紫外灯照射或消毒剂消毒措施。二是严格落实食堂从业人员晨检和“五病”调离制度，防止带病上岗。从事食品操作岗位的病例及隐形感染者，须连续2天诺如病毒核酸检测阴性后方可上岗，严防人员污染。三是餐饮具严格消毒。推荐进行物理高温消毒，配齐餐饮具消毒设施设备，农村学校自带餐饮具的要用开水洗碗，确保餐饮具不成为传播病菌的媒介。定期实施餐饮具消毒效果评价，定期抽检学校食堂消毒餐饮具，对抽检不合格的，严厉处罚。四是配齐“五防”设施。配齐防鼠、防尘、防蝇、防虫、防潮“五防”设施设备，并规范安装使用，防止生物媒介传染病毒。

三级防控识别区：就餐区。一是餐前卫生清洁消毒。每餐开餐前必须对就餐间进行清洁卫生消毒处理。二是餐前便后洗手。必须有足够空间的学生洗手池和足量的洗手液、肥皂等；必须安排老师值守，监督督促学生饭前便后洗手；必须教育学生掌握“五步洗手法”，按规范要求洗手。三是严格管理自助餐。诺如病毒高发时期（2、3月）学校幼儿园一律停止供应自助餐。其他时间开设自助餐的，必须有老师现场值守，防止人员食物交叉污染。四是校领导、老师、学生家长陪餐监督。每餐有至少一名校领导、老师、学生家长与学生使用一样碗筷，食用一样饭菜，及时发现并解决问题。