面点“禁铝”大限将至 面食加工可选用无铝添加剂

    新华网湖北频道6月20日电（李成群）日前，由国家卫计委、工信部、质检总局等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

    中国粮油学会发酵面食分会常务副会长杨子忠介绍，铝是人体非必需微量元素，国家对食品中铝含量有着严格的限量标准，而通常出现的食品铝超标，是因为使用了含铝添加剂，特别是老百姓熟知的明矾。

    据了解，明矾等含铝添加剂的使用，会让面点食品更为蓬松。但长期食用铝超标食品，对身体危害很大，会造成老年性痴呆症、骨质疏松等疾病。而事实上，明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少，已有企业研制出无铝添加剂，可替代明矾使用。

    安琪酵母研发负责人介绍，馒头、包子等发酵食品，只需使用面粉、水和安琪集团研制出的无铝“泡打粉”这三种食品类原料即可，就可以实现蓬松宜人的口感、自然的香味，并保留原有的营养价值。

    而对另外一种常见的食品——油条，因其不同于馒头等发酵食品，它属于高温下瞬间蓬松的食品，不得不使用 “泡打粉”来实现蓬松。据悉，安琪针对油条铝害问题开发的无铝害油条膨松剂，可完全取代“泡打粉”使用，从根本上消除铝害。

（见习编辑：罗智子）