“自助餐厅鼻祖”金钱豹身价缩水 被超低价收购(图)
图为：袁昶平
高端餐饮业风雨不断。
日前，曾是内地高档自助餐厅“鼻祖”的金钱豹（中国）酒店餐饮集团（以下简称“金钱豹”）被香港上市公司嘉年华国际控股有限公司（以下简称“嘉年华国际”）收购，成为新近又一家发生重大变故的餐饮企业。
金钱豹2003年在上海开出第一家店，如今在武汉等20座城市拥有30家门店，在高端餐饮业颇具影响力。2011年，其首次“卖身”时虽未披露交易细节，但当时传言收购价格为19亿元港币。此番“二次卖身”，收购方开出的价码却仅仅为2.5亿港元。
昔日风光的金钱豹为何身价缩水如此之快？新的接盘者以所谓的“抄底价”入局，又是否真的能够如愿以偿？
A. 创始人曾开牛肉面摊经营酒店主打“豪华气派”
说到金钱豹的故事，就不能不提到该公司的创始人——来自台湾台中的商人袁昶平。
1951年，袁昶平出生于台中的一个“军眷家庭”，父亲是运输机飞行军官，母亲是大学教职员。袁昶平的童年时代正是台湾经济相对落后的时期。他回忆说，7岁读小学时，还是点煤油灯看书，连一双球鞋也没穿过。
成年后，他驾驶过教练机，并以上尉官阶退伍。退伍后，19岁的袁昶平和朋友合伙在台中市五权路开了一家牛肉面摊，后还与一些朋友在台中市靠小额资本投资经营美容院，也没什么起色。
到上世纪80年代时，袁昶平正值而立之年，台湾也开始了经济起飞。KTV、夜总会、豪华汽车旅馆、珍珠奶茶等如今耳熟能详的消费场所或商品，都是诞生于台中，再发散到台北、高雄等地。
彼时，袁昶平经父辈介绍认识了当时台北最知名的“幸星”酒店的邵姓老板。两人相当投机，随即在台中合作开设一家“幸星”酒店，涉足夜总会行业。“幸星”酒店经营5年后发生大火，不得不关门。许多人以为袁昶平将就此倒下，不过由于“幸星”获利丰厚，加上高额的火灾理赔，使他有资本在1991年成立了第一家金钱豹KTV酒店。“金钱豹”能够快速发展的一个重要原因，是袁昶平在经营“幸星”时，发现了台湾人喜欢“豪华、气派与女服务员多”的酒店的特点。于是，他下了大本钱经营。当时位于台中中港路、号称东南亚最大酒店的“金钱豹”中港店，因占地广阔、外观气派成为台中市的地标，一举打响“金钱豹”的知名度，许多娱乐类电视节目甚至经常以“金钱豹”作为台中市的代名词。
此后，金钱豹逐渐发展成为集夜总会、学校、饭店等业态为一体的“多元化”集团。
B. 变“桌菜”为高档自助金钱豹年引客500万人次
千禧年后，袁昶平到大陆旅游，发现上海每年有近10万对新人结婚，这让他意识到大陆餐饮业所蕴藏的巨大商机。他决心将金钱豹以高档自助餐的形式引进大陆，并以全新模式打造。
袁的创新之处在于，在过去，高档自助餐往往不是大陆普通消费者的就餐选择。唯一可以享受这种用餐方式的地方通常在大饭店，顾客一般是高级商务人士和西方观光客。
2003年10月，金钱豹正式进驻上海，在中信泰富广场开出第一家美食百汇店。金钱豹首创“大型奢华自助餐厅”概念，主打亲友聚餐型态，店面平均营业面积高达7000至8000平方米，500万以上装修预算，是一般餐厅难见的大手笔。每家店每天供应超过四百种菜色，生鱼片、法式鹅肝、美式牛排、港式烧卖、台式卤肉饭等一应俱全。
一餐准备400种菜，让一千人同时进食，这不是一件容易的事。金钱豹建立了上万个品项的采购项目，全部实行计算机管控，就连买一个西瓜，也有标准采购流程，细致到甜度都要管理。每家店面都会有100多位厨师，但每人只精通三四道菜，保证质量及速度。
这种经营模式让金钱豹的投资成本高昂，每家分店投资额动辄达2500万至3000万元，仅食材成本就占营业额45%左右，而一般餐厅控制在30%以下。以毛利率来说，金钱豹竟然不到10%，可谓行内异数。
但这也让金钱豹即使定价高达238元/人，仍吸引每年近500万人次的消费者光顾，且激励包括净雅集团在内的大陆其他餐饮企业纷纷开辟这一新业态。“金钱豹经历了中国人对自助餐从不了解到了解的过程。”金钱豹执行董事王本中说。从金钱豹开始，习惯桌菜的大陆消费者逐渐被培养出分餐习惯。
C. 首次收购方或损失惨重“新接盘侠”身家19亿美元
到2010年，金钱豹已在大陆开设有18家门店，营业额近9亿元。2011年3月，袁昶平提出了“3年内在大陆拓展40家店面、年营业收入挑战30亿元人民币”的目标，并计划当年下半年让金钱豹赴港上市，集资2亿美元。
然而，迫于各种成本上升的压力以及上市无望，2011年7月，袁昶平将企业转手卖给了欧洲最大私募股权投资商安佰深。
安佰深接手后，曾提出开店到50家的计划。但在政策及市场突变的情况下，2014年，金钱豹仅开设青岛店、福州店和北京翠微店3家新店，2015年上半年则无一家新店开张。
根据此次收购方嘉年华国际公布的数据，金钱豹2013年营业额9.57亿港元，与2010年相比改变不大，但2014年大幅缩水为7.14亿港元，下跌超过2.4亿港元。2013年和2014年税后亏损分别为2.32亿港元和2.10亿港元。
从这种局面来看，袁昶平可谓落袋为安，而安佰深的转手则损失惨重。虽然当时双方都没有透露交易细节，但有分析认为，安佰深投资金额2.5亿美元，折合港币超过19亿港元。而此次金钱豹99.99%的股权卖价仅2.53亿港元，一出一入之间该公司投资亏损超过16亿港元。
不论如何，金钱豹现在交给了嘉年华国际。资料显示，嘉年华国际是一家大型旅游、酒店及零售综合项目开发商，董事长景百孚为实达集团实际控制人。根据福布斯2015年华人富豪榜，景百孚拥有19亿美元资产。资料显示，景百孚还任北京百顺达房地产有限公司董事长、北京昂展置业有限公司董事长等职务。
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高端餐饮咋转型
·金钱豹：对于此次收购，金钱豹上海总部的市场部人士表示不便对外置评。嘉年华国际执行总裁梁永昌则表示，已组建了来自台湾的餐饮行业资深管理团队，平均每人从业经验都在20年以上，将对现有店面进行改造、分析或关闭，有信心一年内扭转金钱豹的亏损局面，到2018年将店面总数增加到60个，做到在内地或者香港上市。
·湘鄂情：更名、出售资产和甩卖商标，湘鄂情成为高端餐饮业本轮调整中的极端典型。如今，公司创始人孟凯仍然在为偿债而发愁。
·小南国：高端餐饮上市公司小南国也在积极转型发力大众市场。2014年3月底，针对大众市场个人及家庭消费的“小小南国”首店落户上海。
·全聚德：全聚德今年发布公告称，公司暂缓投资全聚德上海武宁路店及华东区域总部的建设项目。全聚德调整了开店模式，未来新建门店面积将控制在2000平方米左右，使门店小型化、菜品精致化。
·西安饮食：A股上市餐饮企业西安饮食也在寻求出路。公司4月6日公告称，拟以非公开发行股份的方式收购嘉和一品100%的股份。
