又酥又好吃的蛋黄酥做法与配料与图解
【导语】
蛋黄酥---虽然个头不大，但看着它黄澄澄的外表，就让人特别有食欲。
可是，外面卖的蛋黄酥小编得觉得太甜，而且也担心有各种添加剂，于是决定自己做。
经过一番尝试，发现只要一步一步慢慢来，其实还很容易的。
准备材料
红豆沙：红豆300克、水、糖
水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克
装饰：蛋黄、黑芝麻
1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。
2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。
3、将水油皮面团、油酥面团的所有配料混合，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
4、利用这个时间可以制作蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，所有材料准备完毕，就可以开始制作蛋黄酥了。
6、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来。
9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。
10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。
11、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。
包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。
12、依次做好9个后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，即可出炉。
TIPS：
1、红豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。
2、做红豆沙时可以多放一些水，这样煮出来的红豆才够软糯，多出来的红豆汤也可以利用，加些红枣、桂园肉和用不完的红豆沙一起煮成蜜枣红豆汤。
3、用于起酥点的油脂可以是猪油、黄油，但猪油的起酥效果最好，还可以自己在家熬，吃起来一百个放心。