寻访江城部分餐厅自荐“布鞋厨房” 向食客直播

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“我们不仅打造‘透明厨房’，还建立了‘布鞋厨房’，厨房地下没有一点污水，穿着干净的布鞋可以自由穿梭。”前日，宜家部分餐饮商户向本栏目自荐，希望专业人员可以检验一下他们后厨的标准如何。昨日，记者随同硚口区食品药品监督管理局的工作人员实地检测。

“江边城外”的后厨，实时向食客直播。记者石一 摄

硚口区食品药品监督管理局副局长张德群介绍，所谓“布鞋厨房”其实是目前打造“明厨亮灶”工程的一个指标，让食客能够清楚地看到用餐餐馆的后厨情况。敢于向顾客展示自己的后厨，就要求厨房内粗加工区、切配区、烹调区各种区域安排得井然有序，干净整洁。一些中餐厅中污水横流的现象是一定要杜绝的，能做到后厨环境干燥，穿着干净的布鞋可以自由穿梭，那么后厨环境可以算是达标了。

在自荐商户中，食药监部门专业人员和记者一起检验了位于宜家荟聚的“江边城外”餐厅的后厨：首先，该餐厅的后厨配备了16个高清摄像头，并在用餐区向顾客直播，大胆晒出了后厨;其次，作为一个中餐厅，后厨地下确实没有污水，能够达到完全干燥。让专家感叹的是，该后厨不仅分区明确，对于菜品的处理更是精细。“设置了33个菜品的验收标准，杜绝了变质食物进厨房，还制定了切配标准流程，并有考核机制，确实值得点赞。”

张德群表示，“明厨亮灶”展示的是企业的信心，实施“明厨亮灶”工程，实现了多赢的局面，做到“五了”：员工操作规范了;餐馆环境卫生了;企业形象变好了;监管部门省心了;最重要的是，消费者食品安全放心了。（记者杨枫实习生沈亚平)