8道美味排骨的做法 不会做的来学师了
春节年夜饭怎么能少肉呢？不想吃太油腻的五花肉，不妨试试排骨呗。好吃不腻，先来学做几道排骨的做法吧。你喜欢哪一款？
蒜蓉辣酱烧排骨
用料
肋排 350g李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙
生抽 一汤匙老抽 半汤匙(一汤匙=15ml)
白糖 一点点姜
葱料酒
做法
1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
2.葱切段、姜切片
3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
剁椒排骨蒸土豆
用料
排骨土豆 (要是用芋头应该更好吃哦)
姜蒜
葱白湖南剁椒 (剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃)
干花椒 可省红糖 (或者白糖)
生抽生粉 少许
做法
1.先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分(因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤);同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用
2.锅里下少许油(一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉)，把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味
3.加入适量红糖和生抽调味
4.炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时(至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸)
5.土豆去皮切小块儿，放碗底(看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌;但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行)
6. 将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可(这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都 有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间)，我是用的电压力锅来蒸，这样 比较不占地方
7.蒸好之后撒上葱花儿点缀即可
粉蒸排骨
用料
排骨 2斤蒸肉米粉 1包
做法
1. 排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
2. 炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，炒到完全变色，水分不要完全炒干了
3. 转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出
4. 上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成
糖醋排骨
主料:
排骨10-15小块、料酒或米酒1汤匙、酱油2汤匙、白糖3汤匙、白米醋或陈醋4汤匙
辅料:
水适量、生姜5片、大蒜2粒
做法步骤：
1. 一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
2. 生姜切片，大蒜去皮
3. 排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水
4. 加入糖醋汁(一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋)。
5. 大火煮开后转中小火，加盖焖煮
6. 当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。
土豆焖排骨
用料：肋骨、姜葱蒜、桂皮1片、花椒10来粒、干辣椒3-4个、香叶一片、醋几滴、生抽一勺、老抽一勺、冰糖3颗、盐少许、胡椒粉一咪咪、鸡精一咪咪、料酒一盖子、八角2个、香叶2片
做法：
1、肋骨斩断成块状，土豆削皮后切滚刀块，其实就是切小块啦、生姜切片，大蒜剥皮，小葱葱白和葱花切了分开;
2、肋骨冷水下锅倒入一盖子料酒，一小陀拍碎的生姜，焯水，脏兮兮的血沫沫浮出来关火，冷水冲干净;
3、锅倒入油烧热了爆炒排骨，微微焦了捞出来排骨;
4、加土豆翻炒到土豆焦黄色有微微焦边捞出来;
5、锅里放油想爆香一大把花椒，花椒捞出来扔掉(可以省略这一步);
6、锅里少许油下香叶八角桂皮打算姜条冰糖炒出香味;
7、加入排骨和土豆，加盐，老抽，生抽，翻炒均匀土豆生抽染色。新手轻松hold住的土豆焖排骨的做法 步骤6
放水刚好没过一半食材，大火煮开小火慢炖到收干汁水，15-20分钟左右;
8、出锅前大火收汁加鸡精，出锅撒葱末。有黑胡椒粉和五香粉可以撒一点调味!
小贴士：
木有冰糖可以放少许白糖提味，基本上要保持有干辣椒八角桂皮，放少许花椒更赞!
红烧排骨
原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3. 冰糖敲碎。4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少许酱油上色。8. 放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
芋头烧排骨
原料：排骨500克，芋头2个
辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、 排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。3、 捞出排骨控干水份。4、芋头切小块。5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。6、 待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟 左右。9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。
南瓜烧排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克
辅料：生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。
做法：
1. 排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒， 炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。(热水要一次加够，抹过 肉面即可)4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。