5道特色湘菜菜谱做法
湘菜怎么做好吃？教你学做5种特色湘菜做法，湖南的妹子都赶紧来学做湘菜的做法吧。
1、老姜鸡
特色：肉质细嫩，姜香浓郁。
原料： 鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。
做法： (1)鸡腿剁成块，用开水焯好。
(2)起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
2、东安子鸡
特色：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香
原料： 嫩母鸡1只1000 克，红干椒10克，葱、姜各25 克
做法： (1)将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。
(2)锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
3、酸辣鸡丁
特色：鲜咸醇香，酸辣适口。
原 料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
做法：( 1)、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 (2)、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。
4、面包鸡排
特色：外酥里嫩，咸香适口。
原料：鸡胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油 80克，干淀粉适量。
做法： (1)将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。
(2)起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。
5、龙凤葡萄珠
特色：色形悦目，味道鲜美。
原料： 鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉 50克，番茄酱 20克白糖 50克，油 100克。
做法： (1)鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。 (2)油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
(3)起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。 (4)锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。
(5)再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。
(6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。