中外嘉宾品尝29道楚菜全席 地标美食琳琅满目

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　　12日上午，中国外交部厨房。当邹志平端出香气诱人的“香煎武昌鱼拖”，他和他的22人湖北厨师团队，已经忙活了一个通宵。当晚的楚菜冷餐会，可谓是此次外交部湖北全球推介会的压轴戏。担纲这个重任的，是翠柳客舍行政总厨、楚菜大师邹志平，除了他从湖北带来的厨师团队，还有5位来自北京湖北大厦的厨师。

　　这次外交部冷餐会，是首次以“楚菜”的名义向中外嘉宾推介湖北美食文化。

　　 冷餐会要求无皮无骨武昌鱼换了新吃法

　　从接到任务到确定最终菜单，邹志平团队用了足足两个月时间。“一共29道菜，19道主菜、6道点心主食、4道水果。湖北17个市州的代表性美食，这次冷餐会不可能照顾全，不过精髓差不多都能品味到。”邹志平告诉楚天都市报记者。

　　对于29年厨龄的邹志平来说，做这些菜不难，难的是怎么在这有限的29道菜里，尽可能大地释放湖北美味。

　　外交部对于冷餐会菜品提出了明确要求：全清真、无核、无皮、无骨，不掉渣，无汤水，便于食用。“也就是说，当宾客们一只手端起酒杯寒暄的时候，另一只手拿牙签就能取食。”

　　湖北美食，自然离不开武昌鱼。作为武昌鱼第四代传承人，师从中华十大名厨卢永良，邹志平的拿手绝活就是武昌鱼。可是武昌鱼有刺，怎么办？红烧鱼是不可能的，邹志平想了个办法，将武昌鱼腌制2天，然后煎至八成熟，将刺去掉，将鱼腹切成小块。“这样便于食用，而且保留了武昌鱼的美味。”邹志平一边展示着盘中的“香煎武昌鱼拖”，一边对记者说。

　　邹志平的另一项绝技，是湖北鱼圆。这项技艺曾代表中华非物质文化遗产走进法国，原来设计的节目中，他将现场展示做鱼圆。遗憾的是，考虑有汤水及场地问题，这项表演临时取消。不过，现场还是准备了事先做好的小鱼圆。

　　 潜江小龙虾沔阳三蒸地标美食琳琅满目

　　潜江小龙虾、房县小花菇、随州菜卷、沔阳三蒸、大别山黑山羊排、恩施炕小土豆、武汉新农卤牛肉……楚天都市报记者现场看到，冷餐会上的菜单俨然一桌“荆楚全席”，不少湖北地名都在其中。“这次冷餐会突出文化餐饮、故事餐饮，突出十七个市州的地标食材。”邹志平说。不带地名的菜品，也承载着地方特色。

　　比如松鼠鳜鱼，引用唐代诗人张志和的诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，原料则是黄石西塞山的活鳜鱼。

　　无藕不成席。洪湖莲藕则贡献了三道菜：炝拌洪湖藕带、炸藕三样、水晶莲子。