超美味超下饭的香菇菜谱

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素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。它味道鲜美，含丰富的维生素D，深受人们的喜爱。一起来看它的特色做法吧。

香菇炖鸡

配料:

童子鸡1只、香菇25克、葱姜适量、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、盐1/2小勺

烹饪步骤:

1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块;

2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫;

3.锅底铺放姜片、葱段;

4.加入焯过的鸡块;

5.加入泡发后的香菇;

6.倒入过滤后的泡香菇水;

7.加入料酒、酱油、冰糖;

8.烧开后盖上盖转小火炖半小时;

9.最后加盐调味后收汁即可。

原汁原味卤香菇

配料:

香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g

烹饪步骤:

1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上;

2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟;

3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分;

4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水;

5.倒入香菇，略煮1分钟;

6.倒入鸡汤;

7.加入生抽;

8.根据个人口味加细盐;

9.再加入少许白砂糖;

10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟;

11.淋入麻油即可起锅盛出;

12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

香菇乌鸡汤

配料:

乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许

烹饪步骤:

1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片;

2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫;

3.将切好的姜片放入;

4.加入泡好的香菇;

5.泡过的红枣和枸杞也一起加入;

6.加盖大火煮开后用小火炖;

7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹;

8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖;

9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。

香菇炸酱

配料:

香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

烹饪步骤:

1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻;

2.五花肉剁末;

3.香菇洗净切小丁备用;

4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄;

5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀;

6.倒入香菇丁，炒软;

7.加入老干妈豆豉酱;

8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟;

9.撒入芝麻和花生碎;

10.关火，炒匀即可。

香菇竹笋烧鸭子

配料:

鸭子600克、水发肉笋250克、香菇8-10朵、独头大蒜2个、大葱一段、生姜、小葱叶少许(装饰)、泡萝卜2-3条、泡辣椒1个、泡姜2小块、郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、干辣椒2个、花椒6-10颗、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、盐、油

烹饪步骤:

1.鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条;

2.将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟;

3.水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片)，香菇顶上剞一十字花刀;

4.锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水;

5.把大葱切成5-6cm左右的段;

6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎;

7.炒锅烧热，放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热;

8.放入干辣椒和花椒爆锅;

9.倒入焯了水沥干水分的鸭子;

10.放入大葱节一起翻炒;

11.炒到鸭子表面出油呈金黄色;

12.把鸭子铲起来，油留在锅里;

13.放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下;

14.接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜;

15.翻炒出香味和红油;

16.倒入煸过的鸭子;

17.翻炒到表面上色;

18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖;

19.大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右;

20.关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁);

21.倒入笋片和香菇;

22.烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干。

香菇麦仁蒸鸡块

配料:

鸡腿1个约300g、香菇150g、麦仁150g、葱少许、姜少许、盐适量、老抽1/2小勺、蚝油1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺

烹饪步骤:

1.麦仁用水泡4小时，沥去水份;

2.鸡腿去骨，把鸡肉切块;香菇洗净切块;

3.用所有调料拌匀鸡肉腌制半小时;

4.把香菇，泡好的麦仁，腌好的鸡肉拌匀;锅内烧开水，放拌匀的材料大火蒸1小时即可。

肉末乳酪焗香菇

配料:

新鲜香菇9个(中等大小)、牛肉馅50克、马苏里拉奶酪丝30克、柠檬汁10克、奶油奶酪20克、盐1/4小勺(1.25ml)、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、牛至1/4小勺(1.25ml)、橄榄油10克、蒜1瓣、鲜奶油15克

烹饪步骤:

1.准备好原料。香菇洗净，蒜切成片;

2.将香菇的菌柄剪掉，用毛刷蘸柠檬汁刷在香菇菌盖上;

3.用勺子将奶油奶酪压散备用;

4.锅中加热橄榄油，放入蒜片稍翻炒，然后放入牛肉馅翻炒至变色。将奶油奶酪、鲜奶油、黑胡椒粉、盐、牛至叶加入锅中翻炒1分钟;

5.香菇菌盖的开口朝上放在烤盘上，将炒好的肉馅放在香菇上;

6.表面撒一些马苏里拉奶酪丝，放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右出炉，趁热食用。