豉汁蒸凤爪的做法 粤式经典早茶

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豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。 ”

用料主料

鸡爪500克

辅料

花生米100克豆豉15克姜葱蒜30克小红椒10克料酒1汤匙胡椒粉少许食盐1茶匙白糖1.5茶匙食用油适量生抽1茶匙红烧酱油1汤匙蚝油1汤匙生粉少许

豉汁蒸凤爪的做法

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄

7.捞出后，用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可

烹饪技巧

1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落；

2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险；

3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬；

4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。