豆腐烩虾仁吸汁入味

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之前做过一道虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜不常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。

食材明细 中型虾仁12只 豆腐1/2磅 姜1小块 香葱1棵 盐适量 胡椒粉适量 糖适量 水淀粉适量 料酒适量 白葡萄酒适量 芝麻油适量

制作步骤

1.把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2.把豆腐块炸成金黄色；

3.把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4.姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5.开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6.再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7.倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8.把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

豆腐烩虾仁做法小贴士

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；

二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。

三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。