虾店每年淘汰三成 时尚餐厅取代大排档

　　眼下武汉餐饮市场谁最火？小龙虾当仁不让。一斤小龙虾、一副手套、一碟酱料，三五好友欢声笑语中大快朵颐，构成诱人的美食风景。

　　要问武汉虾店哪家强，吃货们熟能详的就是巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾，以及虾皇、肥仔虾庄、8号虾馆等。而楚天金报近期探访发现，今年江城小龙虾餐饮品牌激战正酣，从拼价格到拼服务、拼营销，搅得这个市场风生水起，不过专家认为，正是有了这些品牌虾店斗法，才使得江城小龙虾用近10年的时间，完成簈丝逆袭，并在全国掀起一阵红色旋风。

　　农超对接让市民和虾农双赢

　　近年，小龙虾的消费行情持续看涨，养殖量也在增加。来自省水产局的消息，去年，我省年产小龙虾超过400万亩，达43.3万吨。今年预计新增8万亩养殖面积，产销量在全国排第一。

　　武汉小龙虾协会会长陈忠生介绍，武汉小龙虾养殖集中在江夏、蔡甸、新洲、黄陂等地，今年预计达到4万亩，产值突破4亿元，比去年增长一倍。不过，深加工产业欠缺是小龙虾产业的短板。

　　陈忠生分析，随着天气转热，小龙虾大量上市，虾价开始走低，虾农就存在风险。因此建议打通农超对接，建立虾农直供超市、餐厅的销售平台，减少流通环节，既能使市民吃到便宜虾，也能保护广大虾农利益。

　　全国小龙虾湖北占近六成，记者多路探寻养虾源头：

　　田间到餐桌身价翻番月底武汉可吃便宜虾

　　□本报从被人嫌弃，到成为餐桌上的抢手货，小龙虾经历了怎样的江湖风波，最后爬上了市民餐桌？稻田虾和清水虾怎么区分？小龙虾真的用激素吗？市民今年何时能吃到便宜小龙虾？近日，楚天金报记者多路探访湖北小龙虾源头、养殖、价格以及全产业链变化。

　 　哪里来？

　　潜江清晨起虾 中午到武汉餐桌

　　昨日凌晨5时许，天刚蒙蒙亮，潜江市周叽镇金星村千亩池塘笼罩着一层薄雾，水塘里蛙声阵阵。“起虾！”40岁的虾农朱家福一声吆喝，打破了黎明的宁静。

　　随着10多名虾农向齐腰深的池塘里投下虾笼，片刻间齐齐捞起一笼笼活泼乱跳的鲜虾。20多台货车陆续汇集到养殖场，商贩凑拢观看，点虾的、分虾的、过秤的，好不热闹。

　　记者现场了解到，刚出水的小龙虾大致分三种价格：个头在0.4两以下的虾，3元至15元一斤；0.4至0.8两的虾，20元一斤；0.9两以上的虾，35元左右一斤。一小时左右，千亩虾塘的万斤鲜虾被南来北往的商贩抢购一空，并按约50斤为一筐的标准现场打冰、密封。

　　“这里离潜江市区车程20分钟，大部分虾被送往虾皇餐饮公司分拣供应潜江市场，还有一部分直接保鲜送往武汉白沙洲水产市场，路程约为两小时，运费和保鲜费每斤加5元。”养殖场主人余宏伟对记者说。

　　6时30分，约5000斤虾被运往潜江市区的虾皇配送中心，只见50人的剪虾大嫂一字排开，熟练地将筐里的虾剪尖、去小爪小尾巴、掏虾线、背上开两刀。在经过剪虾大嫂7道工序处理后，鲜虾就成了标准的油焖虾体。质检员周永珍说，一名剪虾嫂两小时可剪400斤虾。

　　7时许，记者随一辆装载2吨的小龙虾货车从汉宜高速驶往武汉，9时许到达白沙洲水产市场。这里已是熙熙攘攘、人头攒动，遍布陈忠生渔行等43家渔行。批发商李老板已将这2吨小龙虾以25元一斤的批发价预订，然后分销到市内各大海鲜、集贸市场。

　　11时许，部分潜江小龙虾进入华南海鲜市场，0.4至0.8两的虾，价格已升至40元一斤。田间到餐桌的小龙虾为何价格翻番？李老板告诉记者，虽然田间价20元左右，但因为是混装，还要人工分拣出大小虾，加上保鲜运输费用，此外还有6%左右的死虾损耗，价格自然会上涨。

　　咋养的？

　　池塘专养巨无霸 虾稻共作无污染

　　潜江市龙虾养殖协会常务副会长陈居茂对记者说，目前湖北小龙虾养殖主要有虾稻共作、池塘专养两种模式，各有优劣。虾稻养殖能形成水稻和虾绿色循环，但水浅养不出高品质虾，温度高时虾壳发红成熟快，而且因为虾会爬泥巴，所以表面看上去会比较脏。

　　在潜江帮众水产养殖有限公司，记者看到清一色的大个小龙虾蹦蹦跳跳，陈居茂教记者怎么认稻田虾和清水虾：稻田虾个头较小，肉质偏紧，但虾身发黑。而清水虾底板白净，体大螯粗，有的虾居然重达2两，体型是一般虾的四五倍。“这样的巨无霸虾在南方市场论只卖30元一只，所以虾农养殖积极性高。今年潜江将新增1.5万亩养殖基地发展池塘专养，明年还将新增5万亩。”陈居茂告诉记者。

　　最近网传小龙虾有的是打激素催肥的，这么重的小龙虾会不会用了激素？陈居茂称是“无稽之谈”。他说：“小龙虾大量食用激素会死亡，此外，大量使用激素也不划算。”

　　而在江夏法泗镇莲花湖，养殖大户刘汉波的200亩地是虾稻共作，投资20万元，目前还没有插秧，但有的虾重量已超过一两。这种养殖模式，通俗地说，就是将虾和水稻养在一起，虾帮水稻松土、净化水质，其粪便又能给水稻提供养分，而水稻又为虾提供杂草、田螺，形成绿色循环。然而，不安分的虾钳又极易剪断稻秧，于是，农户便在田的四周挖一圈深坑，中间用土垒埂，平时虾养在沟中，等秧苗长大后，再放水把虾冲进稻田，几个月后虾肥谷香。

　　刘汉波说，虾稻米因为纯有机无污染种植(打农药会害死小龙虾)，所以大米喷香，售价也比一般米贵一倍，更重要的是能错季养虾。“今年3月份的大个小龙虾卖58元一斤，我一下子卖了3万多斤，预计年纯利可达120万元。”刘汉波说：“创收秘诀就是错峰养虾，别人卖时我来养，别人没虾我来卖。”

　　怎么卖？

　　武汉月底上市便宜虾

　　昨日，记者在白沙洲水产市场看到，基本是抢虾行情，整箱的小龙虾正打包发往广州、深圳等地，0.8两以上的大虾批发价接近40元一斤。武汉小龙虾协会副会长兰丽告诉记者，武汉每天有14吨小龙虾走物流销往北上广深等大城市，最远的卖到了新疆、东北。此外，每天还有10吨小龙虾坐飞的运送到乌鲁木齐、兰州等地，湖北小龙虾销量在全国占60%，深圳的湖北蒸虾一盘炒至300多元。

　　记者从省水产局获悉，湖北小龙虾养殖产销量占全国的近60%，是湖北的优势产业，也是全省的主要经济来源。

　　武汉小龙虾协会秘书长邵普生介绍，近日武汉小龙虾是最佳品尝期，但未大量上市，价格比去年上涨两成左右。随着天气转热，小龙虾成熟期缩短大批上市，预计5月18日以后武汉市民可吃到15元左右一斤的便宜小龙虾，到6月份，虾价会继续跌至8元左右一斤。 (编辑：丁喆)