江城虾店如今流行“撮活虾” 亲眼见证虾壳由青变红

楚天都市报讯（记者曹磊）

端上桌的蒸虾会不会是死虾做的？外壳亮闪闪的虾是不是刷了油？记者近日走访发现，今年武汉出现了一些“吃活虾”的地方，老板们在顾客眼前蒸活虾，消除了他们心中的疑虑，让他们吃得更放心。

4分钟高温蒸虾看青壳变红

“跑了，跑了，虾子爬到桌边上去了！”上周六下午，李小姐和男友在汉口利济南路一家蒸虾店里吃虾时，发现这里把活虾放在高温蒸锅上现场烹饪，倍感新奇。

前天下午，记者来到这家虾店，进门便看到一顶顶“大草帽”盖在桌上。“这是锅盖，可以保持蒸虾的鲜味。”蒸虾店老板谷雨告诉记者，桌上的蒸锅锅底是矿泉水，加热后变成150℃的蒸汽，最快4分钟就能把活虾蒸熟。

来此就餐的罗先生点了一份蒸虾，服务员把活虾倒上蒸锅，撒上几片柠檬，盖上锅盖，设定4分钟时间，把热量拧到最大开始蒸，一群活虾就在罗先生的眼皮底下很快从青壳变成了红壳。

记者昨日又在汉口合作路、马场角等地发现了几家同样吃法的店。有老板称，现蒸活虾上个月刚推出，因为吃法新颖受到年轻人喜爱。

现蒸活虾消除疑虑味道更甜

与利济南路高温快蒸的虾店不同，在合作路的一家虾馆里，蒸锅像煲汤的盅，顾客现场把活虾丢入盅内，通过电热慢蒸。“旁边有个沙漏，15分钟时间，沙漏完了，虾就蒸好了。”正在等蒸虾的食客桂小姐说，这种“吃活虾”的方式很新潮，慢慢把虾的鲜味蒸出来。“大虾馆点了就上，消费者不晓得自己吃的虾怎么蒸的，放置了多长时间，虾壳有没有打油。”谷雨说，食客自己看着活虾被高温蒸熟，肯定更放心。

此外，蒸虾大厨也介绍，通过高温现蒸的虾，河鲜味更足，肉质更紧，加上用柠檬等水果去腥，虾肉会有明显的甜味。

吃虾从重口味变成重鲜味

“现蒸活虾看上去是噱头，但实际上让消费者吃到了更鲜美的味道。”武汉餐饮协会相关人士介绍，武汉人最初喜吃油焖大虾，渐渐地，消费者越来越注重虾本身的鲜味。现场蒸虾这种创新吃法，保持原鲜味和肉质的优势就体现出来了。

餐饮专家也认为，现场蒸活虾让消费者参与到整个烹制过程，满足了消费者对安全、新鲜的心理追求，也对商家的货源、食材提出了更高的要求。而用柠檬、纯净水的水蒸气来配合蒸虾，口味更甘甜清淡，也符合当下的饮食养生风。