虎皮辣子烧茄子 新疆人夏天最爱的家常菜
虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜。分为两种版本：一种是鱼香味道，用豆瓣酱加香醋烧出来的，一种是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的。
材料：长茄子;青辣椒;西红柿;香葱;大蒜;姜;植物油;盐;淀粉;白糖;鸡精;
虎皮辣子烧茄子做法和步骤
1把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽，葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油;
2锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖、鸡精煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。
3小帖士：夏天最受新疆人欢迎的虎皮辣子烧茄子，如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来，用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些，因为味汁得把茄子和辣椒裹住。
4虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜。分为两种版本：一种是鱼香味道，用豆瓣酱加香醋烧出来的，一种是用新疆人爱吃的西红柿烧出来的，这两种味道最受欢迎的还是西红柿烧出来的这种版本。鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过，今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。
5虎皮辣子其实就是把辣子不加油直接用热锅干煸成虎皮颜色的，但是做这虎皮辣子烧茄子，是把辣子用油炸出来的。家庭一般为了健康都是干煸出来，我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来，一是为了颜色好看，二是为了口味好些，所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。
6至于茄子做这道菜就的用长茄子，一般新疆人吃茄子是不爱去皮的，也是依自己的口感来确定吧，有的说茄子不去皮，影响口感，因为茄子皮发涩，其实这道菜如果把茄子去皮了，炸的时候 茄子特不成形发软，烧的时候还容易碎，建议不要去皮的好，可以用这种紫色的长茄子来做这道菜，和那个黑紫色的长茄子皮相比较无涩味。
7茄子：味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;可清热止血，消肿止痛;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。