“蔡林记”“德华楼”入驻华为食堂

首义园美食文化街汉味小吃展  记者苗剑  摄

　　本报讯（记者赵歆）日前，汉味老字号“蔡林记”“德华楼”入驻华为武研所食堂。蔡林记现掌门人、非遗传承人王永中昨对此评说：“武汉味道”又多了一个走出去的重要窗口。

        数据显示，每到旅游高峰期，“户部巷”作为汉味美食的代表，每天都会吸引超过15万人次的游客。

        武汉餐饮业协会会长刘国梁说，除在本土以美食吸客外，汉味美食也一直在探索向外发展之路。

        在异域他乡，一直不乏武汉美食的传说。2015年，有网友爆料，武汉热干面卖到佛罗伦萨，4欧元一碗天天客满。在加拿大定居的陈女士说，自从将家乡的方便热干面带出国门，国外友人常惦记这一口。

        早在2013年，蔡林记就开始了向外扩张之路。王永中介绍，当年5月，蔡林记在黄石开了武汉市外的第一家门店，店内面积1000平方米，一天卖出5000碗。

        通过标准化，目前蔡林记已经在全国设有70多家直营与合作店，最远的“热干面”卖到了深圳。而标准化的速食热干面已远销欧美。

        王永中所说的标准化，是“蔡林记”2008年起推行的“标准化手册”。手册包含“产品原料要求”“产品初加工规定”“产品深加工规定”等，细到热干面烫几秒都有严格操作规定。在原料配送方面，通过在各地建立配送中心标准化保护热干面口味。

        “汉派小吃走出去，必须有所创新。”中国著名面点大师方元法说，正宗的汉味走下去与走出去不仅是抓住老味道，创新与改变也是适应市场的手段。如更加适应现代人低油、少脂、不失老口感的汉味点心改良，正是其团队研发目标，让老点心换新装，健康方式登上市民餐桌。