“蒙古包”遍地开花 武汉“烤全羊”门店一年翻数倍
20.11.2016 18:34
本文来源: 湖北在线
随着天气渐冷，虾和蟹渐渐淡出市民餐桌，羊肉消费开始进入旺季.今年，“羊”餐馆在武汉越来越火，几乎是遍地开花.来自武汉餐饮部门的统计，今年江城烤全羊上市时间提前，门店从数十家增加到两百余家.今年江城烤全羊为何这样火，价格是否依然居高不下？楚天金报记者近日进行了探访.
【拼概念】
蒙古包遍地开花 一秒穿越大草原
16日，记者在位于野芷湖边经营烤全羊多年的荷清水香看到，露天设置了连片的蒙古包，让人恍若身处辽阔的草原.吃烤全羊还有很多程序，有身着蒙古传统服饰的工作人员敬献哈达，全桌要选一位最尊贵的客人来切第一刀，蒙古包外熊熊燃起的篝火有人正在载歌载舞，“剪彩献哈达、敬马奶酒等等这些繁琐而庄严的烤全羊仪式，能让在场的消费者感受到豪情与奔放，吃起来会更畅快.”荷清水香相关负责人告诉记者.
当晚，记者在开业不久的“羊专家”店内看到，里面各种羊、马造型的灯光秀五彩斑斓，别有一番洞天.20多个蒙古包里灯火通明，热火朝天，几十只烤全羊在炭炉上滋滋作响.后面的羊圈里，还有100多只山羊在吃草.厨师介绍，为保证肉质和口感，这里都是活羊现杀.而且都是精选内蒙山羊，脂肪少、营养价值高.
“现在的烤全羊越来越有蒙古风味了.”正和朋友聚餐的市民王先生对记者说，现在搭个蒙古包，搞篝火晚会，几乎成了武汉市烤羊店的标配.
记者发现，在武汉三镇，像这样的“蒙古包”餐厅，几乎是遍地开花.
【拼价格】
虾蟹店改头换面 烤全羊悄然降价
记者了解到，今年江城烤全羊价格战已提前打响.“羊专家”负责人肖利对记者说，今年现杀活羊烤制的全羊平均也仅1288元，相比去年便宜许多.而汉口的董记虾行天下率先打出888元烤一只全羊的最低价，汉阳一烤全羊店打出买一送一的旗号.“按成本算，这个价格是亏的，主要是为了拉动客流和其它菜品销售.”一业内人士对记者说.
竞争激烈是价格战的重要原因.在美食街万松园路上，不少虾蟹店纷纷转为主打羊肉.一位虾蟹店老板表示，在非虾蟹季时就上架烤全羊产品，用来填补虾蟹的空档.
记者从白沙洲冷链市场了解到，目前羊肉冻品每天吞吐量达500吨，销售上升20%，而价格比去年还便宜10%.“今年羊肉可以用物美价廉来形容，来自内蒙、新疆、河南等地的国产羊肉比进口羊肉销量大，价格持续走低.”市场相关负责人告诉记者.
【冷思考】
打造江城特色羊品牌
“看到赚钱就一哄而上，这很有风险.”谈及烤全羊市场的红火，武汉餐饮服务管理处处长龚新华分析，“羊”餐馆经过一系列更迭，从十多年前流行涮羊肉，到五六年前烤全羊大行其道，如今不少虾蟹店都因季节性入冬开始力推羊肉产品.尽管如今适宜温补的羊肉渐渐深入人心，但是过度地竞争会带来价格战，最终将会影响到品质，不利于整个行业的发展.
“餐饮的核心是创新特色，武汉地理位置九省通衢，对于餐饮的包容性很强，南来北往的特色餐品都能接受.”龚新华坦言，羊肉对于武汉消费者而言，季节性消费太强，还需继续努力发展特色，“市场有自己的饱和度跟容量，如何找对武汉消费者的口味，将羊肉这款季节性产品打造成独具特色的口味与品牌，才是广大餐饮商家应该努力的方向.”
小贴士
上火莫贪吃羊肉
营养专家提醒，吃羊肉也有一些禁忌需要注意.一些急性感染性疾病的患者，如发热的病人，以及经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食.因为羊肉属于热性的食物，这部分人群吃了比较容易上火，本身发热就是虚火，吃羊肉就添了把柴，反而对身体无益.
本文来源: 湖北在线
20.11.2016 18:34