损坏营养、产生致癌物？微波炉传言没一样是对的

仅仅需要几分钟就能吃上热腾腾的饭菜，微波炉的出现，瞬间让人们的生活变得更快捷、更有质量。但最近，有好多读者给“谣言与真相”版来信，说自己的朋友圈被一篇名为《请立即停止使用微波炉》的稿子刷屏了。其主要观点是微波炉对健康危害非常大，还会致癌，应该立即停止使用。文中内容有理有据，让他们深感不安。为此，《生命时报》记者求证美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心，为读者答疑。

很多人深信谣言，停用微波炉

记者查阅资料后发现，尽管被辟谣过很多次，但每隔一段时间，有关“微波炉有害”的谣言就会跳出来一次，标题也愈发悚动、抓人眼球，比如：《微波炉我准备砸了！生产厂家打死也不说的惊天秘密》、《看完了想砸微波炉》、《快别用微波炉了，会致癌》……这些文章所传达的观点更是让人将信将疑，如“微波炉煮热的食物可以把癌细胞养得肥肥壮壮的”，“大脑的传播是靠脑磁波，长期食用微波炉处理过的食物会中和脑磁波，使大脑退化，磁波短路”，“食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或改变成致癌物以及许多不能为身体所分解的合成物”，“微波炉使蔬菜中的矿物质变成会破坏人体的自由基”等。别看这些谣言的“技术含量”不高，可相信的人却不少，有的人甚至把微波炉关了“禁闭”。

家住北京市朝阳区青年路的李女士告诉记者，她的婆婆在小区散步时，不知从谁那里听到了微波炉致癌的谣言，当晚就惊慌地跟家人说了，并且再也不让家人使用微波炉了。有一天晚上，李女士加班到8点才回家，见给她留的饭菜凉了，便打算用微波炉热一下。恰好婆婆从屋里出来，三步并作两步冲过去把微波炉关了，还怪李女士不该再用微波炉。平时，老人还不断收集微波炉的“黑材料”，给家人洗脑。李女士和老公一开始对此并不太相信，但架不住婆婆天天说，他们俩也开始对微波炉产生怀疑了。

　　微波炉谣言经不起推敲

云无心告诉记者，微波是一种电磁波，跟收音机所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，只是频率不同。微波相当于一种旋转的电场，每秒钟要转20多亿圈，会带着水分子这样的极性分子（一头带正电、另一头带负电的分子）一起转动，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。微波炉关闭时，旋转电场消失，分子们也就安静下来了。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。而食物中含有水和其他极性分子，高速旋转中，自然就变热了，这就是微波加热的原理。而空气和某些容器这样的非极性分子就不会被加热，你感觉到盛放食物的容器也很热，并非微波的作用，而是被高温的食物给“烫”热的。解释完微波炉的加热原理后，云无心对谣言一一进行了粉碎。

谣言1：微波炉加热食物会产生致癌物。云无心说，微波的本质就是电磁波，跟电波、红外线、可见光一样，它们不会致癌。相反，红外线还是临床上的一种治疗手段。除了不会对人致癌，微波也不会让食物产生致癌物质，甚至有助于避免致癌物的产生。比如鱼类和肉类食品，烧烤、油炸等方式容易让肉变焦，从而产生致癌物。而在2004年就有相关科学报告显示，用微波炉加热可以有效降低此类致癌物的产生。

谣言2：微波炉会让塑料容器释放出致癌物。有些塑料的确会在受热时释放一些有害成分。美国食品和药品管理局（FDA）要求，塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，必须低于动物实验确定的有害剂量的1%甚至1‰，才可以标注为“可微波加热”。所以，合格的“可微波加热”的塑料容器是安全的。

谣言3：用微波炉加热食物会破坏所有营养。云无心说：“任何食品加工过程都会对食品有所改变，可能会破坏一些对热敏感的营养成分。微波炉加热产生的改变并不比常规的加热更大。”2013年4月，中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心召开关于“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”的研究成果发布会。报告提到，微波炉烹饪时间较短，能更多地保留食物中的维生素和矿物质。这在一定程度上证明“微波烹调会把营养素损失殆尽”的说法并不成立。

谣言4：微波会破坏脑组织。“纯属臆想。微波炉加热是加热食物，又不是加热大脑。”云无心直截了当地指出。先不提这则谣言中“中和脑磁波”、“导致磁波短路”等明显毫无科学性的表述，就微波能否泄漏这一点来看，就有大量研究指出，完好的微波炉泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。美国规定，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；中国的标准是1毫瓦，更加严格。所以，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波。而且，微波是否伤害人体取决于能量强弱。这与太阳光一样：和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒可能造成严重的皮肤灼伤。

如何正确使用微波炉

云无心说，对于老人和孩子来说，用微波炉来热菜热饭，要比煤气等更安全。在使用微波炉的过程中，也有一些安全事项。美国FDA就接到不少因微波炉使用不当造成的“事故”，其中有两点最值得我们注意。

第一是液体过热。用电水壶和炉子烧水，到沸点水就“开”了。而微波加热时水不流动，只是温度升高，有可能超过沸点还“不开”。但此时的水温非常高，只要有一点扰动就会猛烈沸腾。容器和水越干净，就越容易发生这样的事故。牛奶、汤粥等长时间加热也容易“暴沸”而冲出容器，所以要掌握好时间。第二是鸡蛋爆炸。其原因类似于水的“暴沸”。鸡蛋内部过热，压力很大，受到外界干扰时压力释放，就可能“爆炸”。所以用微波炉加热这样的食物时，不宜时间过长。▲

（本文由本报特约记者王宁采写）