茄子的做法大全 这样做美味又下饭！
【导语】：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。今天小编就教大家几道茄子的完美做法，小伙伴们，美味吃起来~
冬天最爱吃的就是茄子煲，美味又下饭！
肉末茄子
食材：
（主料）茄子1个、猪肉末50g
（辅料）油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量
步骤（图解）：
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
小贴士：
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
凉拌蒜蓉茄子
食材：
（主料）茄子500g
（辅料）油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、大蒜适量
步骤（图解）：
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。
8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
小贴士：
1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。
2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。
3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
香煎茄盒
食材：
（主料）茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个
（辅料）油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
步骤（图解）：
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2. 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；
3. 将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；
4. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5. 将调制好的肉馅酿入其中；
6. 淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；
7. 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8. 烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；
10. 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11. 将茄盒煎至两面金黄；
12. 拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
13.端上桌了。
肉末茄子煲
（辅料）油适量、盐适量、猪肉末适量、生姜片适量、大蒜片适量、红油豆瓣酱适量、冰糖适量、老抽适量、青椒适量、红椒适量、葱花适量、黑胡椒粒适量
步骤：
1.准备猪肉末
2.茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
3.调料
4.青红椒洗净切块
5.起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
6.留有底油加入调料爆香
7.加入豆瓣酱煸炒出香味
8.加入茄子不断的翻炒使茄子变软
9.加入适量的老抽提色
10.加入开水和适量的冰糖
11.把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软
12.加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。