舌尖上的气象之时令
虽然在科技日益发达的现代社会，人们生活受自然的局限越来越小，但时令与美食结合的传统，仍在国人的心中占有重要地位。
依时而饮，顺天而食，我们处在不断变化的气候环境中，随着时节的演变，选择适宜的食物。中医对养生的要求，就是在不同时节，根据不同的气象情况挑选食物，达到天人合一的境界。
这一刻，我们应当吃什么？
让我们来到用以规划一年时光的春天。春分时节，春季来到中间点。在我国江浙一带，生机早已焕发。在这个时节，当地常会出现冷暖气流剧烈交汇的情况，产生强对流天气，进而炸响第一声春雷，唤醒大地的生机。而因“早春打雷即出笋”而得名的雷笋，是正合时宜的美味。竹笋冒尖后10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。而雷笋保鲜时间更是极短，经历一个昼夜，味道便已大不相同，品尝雷笋像是一场与时间的竞赛。
“尝鲜无不道春笋”，春笋被誉为春天的“菜王”。根据农业气象专家多年来的记录与分析，雷竹出笋起点温度9℃～10℃，适宜温度11℃～13℃，月降雨量不少于130毫米，相对湿度达85％以上。江浙一带春季适中的气温、充足的雨水，对竹笋的生长十分有利。
时光飞逝，春去夏来。盛夏的高温，造就了安徽芜湖特有的虾子小刀面。国人饮食讲究搭配，虽然小刀面是四季皆可制作的小吃，但唯有配上盛夏才出产的青虾虾子，才能吃出酣畅淋漓的美感。青虾是一种对水温非常敏感的生物，只有水温升到14℃以上时，才会开始摄取食物，而18℃以上的水温，才最适宜青虾活动；到了繁殖期，更是需要26℃到30℃的较高水温。
盛夏的阳光下，煮沸的小刀面，汤虽清，味却浓。
经历春的起步，夏的积累，人们来到了收获的季节。一种有着鲜美异香的菌类，在每年秋季雨后，静悄悄地在马尾松林下长成。这种菌类，生于农历二月者叫“桃花菌”，九月则叫“雁来菌”，以寒露时松花落地所生的最佳，还带有松针的清香。北宋大文豪苏东坡晚年居于江南时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。
吃“雁来蕈”的季节，往往已是晚秋，再过不了多久，隆冬又将来临。对东北人而言，冬季无疑是制作冻豆腐的最佳时节，极低的气温，使豆腐中的蛋白质与水分自然分离。失去水分的豆腐“千疮百孔”，如同一块海绵，孔洞肆意吸收着炖鱼的汤汁，合着餐桌上氤氲的热气，格外令人温暖。
而说起令人温暖的食物，饺子又是一个绕不开的话题。传闻中，饺子的发明源自严寒天气，张仲景的作“娇耳”与“祛寒汤”，帮助人们取暖，医治冻疮。虽然我们无法验证这则传闻的真假，但在天气尚未回暖的春节，与家人团聚在一起，吃着热气腾腾的饺子，无疑使人由内至外充满温暖与幸福。而在这种温暖中，新的一年已经迈开了脚步。四季继续轮转，而食物也随之经历新的轮回。
来源：中国气象报