自制酵素易吃出急性肠胃炎 卫生难过关

本报讯（记者陈雅萌 通讯员姚林萱）近段时间，“酵素”一词几乎席卷了微博和朋友圈，据说有养颜、美白、减肥瘦身、排毒等功效，市面上各种酵素产品层出不穷让人眼花缭乱。一种“自制酵素”的方法也悄然流行起来，声称“十几块钱的成本，在家就可以享受到高品质酵素”。那么家庭自制酵素安全有效吗？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示：家庭自制酵素安全难保证，跟减肥更是扯不上关系。

29岁的黄女士根据网上的“自制水果酵素教程”的帖子，用了两个多月的时间做出来几瓶“自制水果酵素”。酵素做好后，黄女士迫不及待倒了一杯，刚喝一口就觉得味道有些怪，但想到能排毒减肥，还是喝完了。没想到没过多久她又拉又吐，整个人难受得不行，被家人送往医院后才得知得了急性肠胃炎，而罪魁祸首就是那杯“水果酵素”。

武汉市第一医院内分泌科副主任医师高明松说，水果酵素制作时需要加入大量糖，虽然让口味变得“好喝”，却也无形中增加了糖的摄入量，光这一点，就和减肥没什么关系了。此外，由于采用自然发酵，无法控制菌种和生产条件，一旦在制作的过程中稍有不慎，极易滋生霉菌。这样生产出的“水果酵素”含有霉菌毒素，非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。

对此，康康姐也表示，“水果酵素”宣称能减肥、养颜，这些只是美好愿望。自制酵素主要是利用水果发酵，通过细菌代谢过程，将糖转化成酒、乳酸及醋酸等物质，同时产生各种各样的酶。但自然发酵很难控制，容易造成杂菌污染产生毒素，也可能产生亚硝酸盐及其他有害物质，建议不要轻易服用。从营养角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益，这样能最大限度地吸收水果中的营养。