粉蒸肉的做法 肥而不腻的粉蒸肉
粉蒸肉是一种挺不错的菜肴，虽然蒸的是肉，但是吃在嘴里肥而不腻，所以深得很多人的喜爱，那么粉蒸肉应该怎么做呢，粉蒸肉有哪些家常做法呢，我们就一起跟着小编来看看粉蒸肉的做法吧。
粉蒸肉的做法
主料
准备好适量的五花肉。
辅料
荷叶2张、香米1碗。
调料
食盐适量、酱油少许、花椒少许、黄酒适量、胡椒少许、辣椒粉1小盆。
步骤
1.准备好五花肉一大块，要切成一些差不多等的若干小块，也可切成肉片。
2.准备荷叶两大张。
3.辣椒粉一小盆。
4.在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。
5.往腌好的肉里倒入黄酒、生抽，用筷子搅拌均匀，让味道充分的进入肉里。
6.准备香米一碗，加入少许花椒。
7.热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。
8.将炒好的香米与辣椒粉混合研磨。
9.将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。
做法二
主料
猪肋条肉(五花肉)400克。
辅料
豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料
花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)35克。
制作流程
1.五花肉切片。
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。
3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软。
4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
做法三
主料
猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。
辅料
稻米75克。
调料
甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
制作流程
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
菜品特点
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。
流行地域
粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之"撑夏"，而且过年也是必吃的传统菜，江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。
粉蒸之所以能有良好的烹调效果，关键是配料米粉起了重大作用。
1. 吸油腻
米粉虽然是一种配料，却在菜肴的滋味上发挥了融合、互补、陪衬和突出主料本味的作用，但又主客分明，宾不压主，融合无间，相得益彰。米粉与脂肪丰富的肉类原料配合蒸制，减轻了油腻，既保持了肉质鲜香不腻，又使淡而无味的米粉也变成美味，故有“米粉蒸肉，粉比肉香”之说。如果用脂肪较少的牛羊肉、猪排骨以及鱼、虾等，则要在味汁中适当加些植物油，以弥补主料脂肪的不足，防止菜肴发干，保证油润适口。
2. 保水分
如果用含水量大的蔬菜类原料蒸制，米粉会吸收蔬菜受热溢出的水分，从而保持了蔬菜清、鲜、香的特色，也增加了糍糯的口感。在米粉与蔬菜配合时，如果在调味汁中增加一些熟猪油，则香气更浓，效果更好。
看似十分简单的粉蒸菜，制作时关键要掌握好以下三点。
1. 原料的含水量
由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗净后需控水5分钟左右。含水量少的，如榆钱等，必须使原料表面带一定量的水，一般略控水即可进行下一步，以既能润湿主料，又不流出汤汁为准。蒸后应以不发干、不太散、糍糯润口为好。
2. 扑粉量
扑粉量的多少直接影响成菜的质量。扑粉多，成菜干硬，又掩盖了原料本身色泽;扑粉过少，没有粉蒸菜的特色，成菜易粘连成团。扑粉量与原料含水量成正比，即含水量多扑粉多，含水量少扑粉少，制作中要灵活掌握。一般来说，米粉占主料比例的10%-20%为好，即主料500克加米粉50克-100克。
制作粉蒸菜，籼米最好用，它黏性适度，吸收性和膨胀性都较好。加工时须经过小火焙炒至色泽微黄、发出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉状，不能研成末状的细粉。用这种米粉与主料合蒸，特别疏松适口。如果单用黏性大的糯米粉，菜肴黏稠软塌，口感像浆糊，无法入口。但可以用一定比例的糯米和籼米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，则口感大为逊色。南方的粉蒸菜，一般不使用淀粉、面粉，北方则主要用面粉。
3. 蒸制时间
蒸的时间短，外熟内生;蒸的时间长，易粘连成团，不易散开，影响质感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足气，要根据原料质地老嫩，控制好蒸制的时间。
结语：以上就是粉蒸肉的一些家常做法，那么粉蒸肉该怎么做才更加好吃呢，在上述的内容中，小编也为各位介绍了很多做粉蒸肉的一些小技巧，味道真的很不错哦，大家可以在家试着做一做。