美食制作：辣子琵琶虾

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辣子琵琶虾（3人份）

准备时间

20分钟

制作时间

10分钟

食材

琵琶虾8只约350克· 辣椒干10克·彩椒100克· 葱白25克· 花椒5克

调料

金兰酱油3克· 金兰油膏3克· 黑醋5克· 豆瓣酱3克· 磨豉酱3克· 白米酒5克· 糖10克· 味粉3克· 蛋清1个

做法

1. 先将琵琶虾剥壳、开背、去肠、洗净、去水，用少许盐、糖、生粉蛋清腌制一会儿。

2. 辣椒干切段，彩椒切菱形，葱白切小段，花椒粒待用。

3. 琵琶虾蘸上生粉待用。

4. 锅烧热放油，用小火把琵琶虾煎香，滤起、去油，待用。

5. 放入油爆香花椒粒，搁入辣椒干、彩椒、葱白，翻炒一会儿。

6. 放入煎好的琵琶虾，大火滚动翻炒两分钟即可。

口感

微辣，麻香。

烹饪心得

起锅要快、准。