立春前后话养生 用食物感知春天
原标题：立春前后话养生
春饼这件事物，美好的意义不在于食材有多么金贵或者做法是多么讲究，而是在于它能让我们的身体感知并呼应于季节，与春天一起生发成长。
立春吃春饼的习俗由来已久，薄薄的饼与应景应季的菜肴一起上桌，吃的时候优雅地揭起一张饼皮，卷上事先切成薄片、细丝的菜肴，如酱肉、炉肉、鸡丝、掐菜等，是多么简单又精致的美味。从宋朝开始，春饼不仅成为民间流行的食物，在皇族贵胄中也备受欢迎，一直到今日依然还深受百姓喜欢。
春饼的食材
1.酱肉2.熏肉3.白肉4.炉肉5.酱鸭6.熏鸭7.熏鸡8.酱鸡9.野鸡丝炒酸菜10.肉丝炒韭黄11.肉丝炒韭菜12.粉丝炒肉丝13.摊鸡蛋14.烹掐菜15.小肚16.肉丝炒菠菜
春饼的气质
要想有好吃的春饼，首先要准备好的原材料。肉类传统上以猪肉为主，可以选稍微肥一些的，因为经过事先的烹饪，如白切肉、酱肉、熏肉等，油分已经去除大半，剩下的只有皮糯油脂香，丝毫不会肥腻；再可以搭配上鸡肉、鸭肉等又鲜美又营养的肉菜，切成丝或者不太宽的薄片，便于春饼的卷起，味道层次更为丰富。
在蔬菜的选择上，鲜嫩是关键，不然怎么能体现春天的盎然生机呢。水灵灵的春韭新下，刚刚抽嫩芽的细菠菜，爽口多汁的豆芽掐去头尾剩下中间最粗壮的一段，都是必备的好菜。用猛烈的急火快炒，香口且不会出汤，否则包在饼皮里的时候容易将饼皮泡软，影响口感之余，也容易将饼皮弄破。豆芽包着一汪汁水，只有到了口中才被咬开；菠菜仍有筋骨不塌；葱白切成细丝；摊鸡蛋必不可少，金黄的色泽有着吉利的寓意，各路菜码齐备，这才是真正的农苗兴旺、六畜茁壮。
最重要的是饼皮一定要有骨力韧性，圆薄平匀，才能保证卷上菜后既能透过饼隐约看到菜，又不至于破开，古人形容之为：“匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。”春饼是春天的象征,迎新之意萦绕在餐桌之上，卷起一张精巧的春饼，随个人的喜好放入菜肴，内里红绿黄白斑斓，吃得自在舒服。做一桌春饼，用不了花费太多，不用刻意要金贵的食材，偏偏是这样的朴素实在才更有寻常人家过日子的感觉。多一分心思，花一点时间，将十数种食材精心准备，盘盘碗碗热闹地放上桌，全家人围坐一堂，饼皮还散发着温热的气息，杯盏交错与谈笑声里，让家中的每一个角落都寻得到年的味道。
春季养肝
传统养生认为春天与身体的联系在于相应肝脏，所以这个季节里要注意肝脏的养护，能对健康身体有事半功倍的效果。早春二月，饮食上做到清淡滋润，身体健康的人只需要注意日常的饮食结构合理搭配，调味适中，远离干燥辛辣，不需要刻意进补，不饮酒，即可平稳度过季节的转变。在起居上，春天开始的第一个月，天气依然有些寒冷，但阻挡不了自然万物欣欣向荣的生机，此时应顺应自然界的规律。古时候的人们日出而作，日落而息，虽然现代生活将工作娱乐的可能性发大到无限，但我们仍然不要忘了身体的休养生息与自然的紧密联系并没有改变，因此该睡觉的时候睡觉，该起床的时候就要起床。《黄帝内经》上说，春天适宜晚睡早起，是因为春天昼长夜短，我们要根据昼夜时间变化来转变睡眠习惯，才叫天人合一，但要注意并不是说要很晚才休息，子午觉还是需要保证。
在运动上春天是让身体重新充满力量的时节，从寒冷的冬天蛰伏而出，适量进行散散步、太极拳等柔和的运动都有助于体内的阳气生发，体内的生机勃发才能与自然界相呼应，同时增强身体免疫力与抗病能力。运动的同时注意强度不要过大导致出汗太多，初春天气毕竟乍暖还寒，极易受风，进而引起疾病。想要保持良好的身体状态，心情舒畅也是非常关键的，肝属木，与春季相应，老人常说：大怒伤肝，所以我们要保持舒展通达的情绪而不烦闷抑郁，有助于春天里肝气的生发。乐观开朗的心态去积极地面对生活，会发现生活也美好了许多。
春节前后话养生
今年的立春在春节之前，相差不远的几天，立春意味着春天来了，这是一年中的第一个节气，天地万物春风吹又生，明显感到白天渐长，太阳和煦。春季阳气生发，一个“生”字可谓道尽春天的养生机密，去除太多的拘束，身体需要舒展畅达，穿着宽松的衣服，放下束起的头发，走到大自然中去感受草木生发的力量，除去倦懒思眠，让情志勃发向上，保持精力的充沛是拥有好身体的关键。阳气初生，可以多食用绿色蔬菜，此时正抽出鲜美的嫩芽，不仅味道好，口感也是纤细柔软，餐桌与季节相呼应，更能体会春日的生发之气。
【炉肉鱼肚酸菜】
要说春饼吃的是热闹，那么炉肉鱼肚酸菜吃的就是味道了。炉肉是特别北京的一道菜，精选皮薄肉嫩的五花肉经过晾晒，挂入烤炉内，用果木熏烤，如挂炉烤鸭的制作一般。烤好的炉肉热气腾腾，将肉香味全盘带出，油分在烤制的过程中基本已经滴尽，保留了肉香却丝毫不油腻，口感绵软,不费力气地化在齿间。新鲜出炉的炉肉可以直接吃，表皮金黄、内里白嫩，咬上一口，又酥又脆又软，肥而不腻，瘦而不柴，多种口味层次交织，是最天然的真味。除了直接吃，炉肉与白菜也是绝配，也是地道的北京吃法，用炉肉来熬白菜，在小火上慢慢咕嘟，是冬天里暖心暖胃的好菜，肉与菜都炖得软软的，汤水炖成奶白色的，肉香感染着白菜，菜的甜又让肉更鲜，再舀起一勺汤水，清甜的滋味让冬夜的围炉夜话更加轻盈温软。
如果把白菜换成酸菜，那就更加充满滋味，酸菜天然的酸味让整体的味道偏浓郁，微酸后的甜味也更加明显，基本上略微放盐提味就可以了。若是要做炉肉的菜肴，不妨再加上鱼肚同炖，瞬间提高身价，让平常的炉肉酸菜变得有身份起来。
鱼肚富含胶质，性格温和，是补养身体的佳品，更有养颜美容的效果，补而不燥，是冬天极好的食物。鱼胶能滋养筋脉，补肾益精，帮助我们的身体在冬天抵御寒冷。用高汤以文火炖煮炉肉、鱼肚、酸菜，味道清雅自然，又有丰富的营养，是让人记住的年夜美好滋味。
【燕窝三鲜云吞】
燕窝相比其他食材来说较为名贵，可人们很多时候都将注意力放在其价格上，反而忽略了那股柔韧带脆的质感以及诱人的蛋白香气。
在讲究药食同源的中餐中，燕窝更有“养阴润燥、益气补中、治虚损”的功效，传统养生认为燕窝能滋阴润肺，补而不燥，又可以使皮肤光滑、有弹性和光泽，达到养颜美容的效果，更可以促进血液循环，益气补中。
不过传统料理燕窝的方法都比较单一，通常都是与冰糖清炖做成一道饭后甜品。其实将燕窝与清鸡汤一起清炖，不但味道鲜美，其滋补效果亦会更加显著。就像这道“燕窝三鲜云吞”，云吞包着的是虾仁、猪肉以及海参的三鲜馅，吃起来细嫩鲜美，QQ的虾仁与软绵绵的海参口感彼此相映成趣。再加上海参“补元气，滋益五脏六腑，除三焦火热”的功效，与燕窝一起，前者补肾益精、养血润燥，后者滋阴润肺、补脾益气，两者合用，加上清鸡汤一起，就使得滋补的效果非常全面。
这道云吞原本是来自宫廷中的传统小菜，讲究滋补养生的效果，其性中正平和，不寒不燥，最重要的是吃起来味道细腻，清淡得来又充满鲜甜的韵味，不论是作为一道平实的主食或是点心，都会让人耳目一新。