秋季滋补型菜肴：全家福八珍火锅
在我国北方的京津一带自古便有冬至后食用火锅的习俗。火锅分为很多种，大体有四类，既涮肉锅、菊花锅、滋补锅和什锦锅。“什锦锅”也叫八珍火锅或全家福火锅，里面通常放的是山八珍或海八珍中的食材各取其四样，取其名为八珍锅，过年吃便叫做全家福火锅。一家老少围坐在一起，其乐融融的吃着火锅，这感觉一定超级棒!快快学起来，周末在家露一手吧。
主要原料图：
原料配单：
主料 ;小鲍三只50克、凤尾虾50克、水发干贝40克、金华火腿片40克、熟鸡腿肉60克、熟鹌鹑蛋50克、熟冬笋尖片50克、熟的水发香菇50克、熟鳐鱼唇50克;
配料 ;泡粉丝60克、大白菜150克、油菜心1棵;
锅底 ;清鸡汤1000ml、干贝汤80ml、精盐少许、胡椒粉少许。
制作方法：
步骤一
1-4、把白菜用手撕成大块在沸水中烫一下，然后捞出铺平在锅底，白菜上铺上泡好的粉丝，最后把蒸干贝的汤汁滗入锅中;
步骤二
5-6、在锅中的粉丝上把所有熟制后的食材摆放好，色泽要尽量岔开为好，使之各色相间显得醒目。把鸡汤在电磁炉上烧开用适量盐调味;
步骤三
7-9、鸡汤用盐调好味道后撒入少许胡椒粉，然后用手勺把煮沸的汤舀入火锅中;
步骤四
10-12、把火锅放在电磁炉上烧开，然后把炉温调到100度或90度加盖焖10分钟煮透煮熟，煮好后便可趁热上桌食用，如口味重还可外加一些蘸料，任由自便。
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火锅特点 ：色泽美观、鲜美清淡、荤素搭配、食材丰富、材料精良、营养全面。
温馨提示：
1、材料使用可按自己家里现有的原料来搭配，如，肉、海鲜、菌菇搭配均衡即可，不必照搬，高档的还可使用鱼丸、鱼肚、鱼片、海参、蚌贝、鸽肉、鹌鹑等等都可以，而鱼唇价钱较贵发制起来也很费时间。干贝也可选用碎贝来代替，总之，做到就地取材不必铺张浪费，只要鲜美好吃就行。
2、汤的制作最好使用鸡汤，吊汤要使用老鸡为宜，老鸡里面的氨基酸芳香物质较浓郁，汤的味道会更为鲜美，而骨汤浑浊不建议使用。煮汤时只放葱姜和少许绍酒即可，微火焖煮两小时就可以。
3、鲜汤不必使用味精本身就很鲜美，再加上干贝汤味道更为淡中取鲜。如食用起来感觉口味偏淡，可配以蘸料，沙茶酱就很不错，超市里都有出售。