安琪研发复合油条膨松技术 消除早餐“铝害”困扰

图为：使用安琪无铝复合油条膨松剂制作的油条

    新华网湖北频道5月7日电（李成群）近日，媒体曝光了北京早餐油条“铝超标”现象，使用明矾是导致油条“铝害”的罪魁祸首。

    从上市公司安琪酵母获悉，该公司开发的无铝油条膨松技术，被鉴定达到国际先进水平，早在2009年就已推出，近年来，该产品已在上海、广东、浙江、陕西等多地得到当地政府部门认可并推广。上海、宁波、镇江等城市食品药品监督局都开展了推进无铝害油条膨松剂应用的活动，促进了油条等食品的安全性。

    传统制作油条的方法是导致铝超标的重要源头之一。以一根50克油条来说，大约含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，铝含量为61毫克。

    铝是重金属元素，人体过量摄入铝后，会沉积在体内，导致神经系统和骨骼系统病变，产生智力减退、老年性痴呆、骨质疏松症、贫血等系列疾病。

    据全国人大代表、安琪酵母研发中心主任姚娟介绍，随着食品技术水平的提升，目前市场上已完全具备了消除食品铝害问题的条件。

    姚娟说，食品膨松主要有两种途径，一是通过一定过程的发酵来获得，二是通过瞬间的受热膨松来实现。对油条来说，安琪针对油条铝害问题开发的无铝害油条膨松剂，可完全取代明矾使用，彻底消除油条铝害。

    安琪酵母董事长俞学锋说，使用安琪集团研发的无铝害油条膨松剂制作油条，符合国家食品卫生安全标准，同时也不会改变油条的传统口感和形状。

（见习编辑：罗智子）