美食| 皮蛋?咸蛋! 湖北人餐桌的网红蛋,你能保证他们都是好蛋么

眼看天一天比一天热起来，夏天真的来了。夏季人们最喜欢的解暑方式就是吃凉菜、喝稀饭。于是“凉菜好手”皮蛋和“稀饭搭档”咸蛋就成了饭桌上最熟悉不过的佐餐伴侣！

            皮蛋 又称为松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，一整个咬下去，绝对也有爆浆的感觉。

            那么有谣言说皮蛋中含铅，吃多了不好，那么，这是真的吗？

                答案是你们又被骗了，现在的皮蛋含铅量少，完全可以放心食用。

                为符合市场需求，2015年12月我国正式实施生产皮蛋新国家标准就规定：皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克（ 这与日常食用的鱼、肉、豆腐相同 ），远低于以前规定的最大3毫克/千克标准。

挑选高品质的皮蛋又有什么窍门呢？

一看： 凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量的好皮蛋，有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者臭味。

二掂： 将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好，无颤动的质量差。也可用一根手指弹击皮蛋，以回弹性大的皮蛋为佳。

三摇 ：把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音，次的则有声，有水流声的为“响水蛋”，已经不能食用了。

四照： 用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋，而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的次品蛋。

咸蛋以新鲜鸭蛋为主经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸等微量元素、维生素等，易被人体吸收。深受老百姓喜爱！

挑选咸蛋的小窍门：

看外观： 品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇蛋体： 轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明已经变质了。

剥蛋壳： 煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

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