广东人都喜欢的10道硬菜 用来宴客最好
想在家人和朋友面前小露一手儿的，千万别错过这几个菜谱哈。今天小编给大家带来的都是拿手硬菜，10道用来宴客的硬菜做法get起来，以后家里来客就有招应对了。
干锅排骨
用料：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗
做法：
1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右;
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以);
3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右;
4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
蜜汁排骨
原料：肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意
做法：
1.将肋排剁成125px长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成125px长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦;
2.锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)，倒入清水煮开后撇去浮沫;
3.淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火;
4.关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完(不再喷气)，打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。
栗子扒全鸡
原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
做法：
1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上;
2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出;
3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用;
4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟;
5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
茄汁鸡肉
主料：鸡肉 (适量)
调料：洋葱 (适量)、罐装番茄 (适量)、蚕豆 (适量)、杏鲍菇 (适量)、百里香 (适量)、盐 (适量)、橄榄油 (适量)、现磨黑胡椒 (适量)、高汤 (适量)
食材表：• 鸡肉• 蚕豆• 百里香• 洋葱• 罐装番茄• 杏鲍菇• 盐• 橄榄油• 现磨黑胡椒• 高汤
1.将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅)，鸡皮向下在锅中煎至金黄色;
2.当一面煎至金黄色后翻面再煎;
3.将鸡肉盛出待用，油留于锅内;
4.煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色;
5.倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎;
6.倒入蚕豆一同翻炒;
7.将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可;
8.炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就最合适了～
香辣粉蒸肉
原料：五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗
做法：
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中;
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用;
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉;
4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟;
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀;
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话，可不放)。没有小蒸笼，可
以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中;
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
红烧肉
原料：五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段
做法：
1.五花肉洗净后切成75px见方的块儿，大蒜去皮切薄片;
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份;
3.锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出;
4.锅烧热后倒入油(约60ml)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了;
5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右;
6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份;
7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁;
8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
糖醋脆皮豆腐
用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、葱花适量、芝麻适量
做法：
将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用;
2.老豆腐切成麻将大小的块;
3.用厨房纸仔细吸干表面的水份;
4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄;
5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中;
6.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。
做法：
1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀;
2.淋入料酒，身上抹上盐;
3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝;
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟;
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
焖酥鲫鱼
食材：
鲫鱼2条、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、姜末10g、小葱6根、生姜2块、香醋2勺、白酒1勺、砂糖适量、盐适量、花椒少许、清水1小碗
做法：
1)鱼洗净，大碗里放鱼，加入调好的酱汁(料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺)。
2)盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟。
3)将腌制好的水，滤干水分(怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉)。
4)起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入(这样鱼不会粘锅)。
5)将鱼炸到两面金黄出锅。
6)压力快锅底部先放上一层葱段。
7)将鱼轻放于葱段上(如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼)，将腌制过的酱汁淋于鱼身上。
8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许。
9)将生姜切片铺于鱼身上。
10)再放上些葱段。
11)倒入清水1小碗(水不用太多，不会糊底就行)。
12)盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅。
大棒骨莲藕汤
材料：莲藕，莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
做法：
1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水;
2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫;
3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时;
4.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐;
5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用。