“玩主”黄耕：黄记煌一不小心“玩”大了

北京黄记煌公司董事长黄耕。（曹大鹏 摄）

    新华网记者胡诚 叶艳彬

    提要：生于皇城根下，秉承家传厨艺，父亲是饮食营养学专家，负责国宴的统筹安排；祖父是清末庆王府的总管，掌管王府家宴——从老北京胡同里土生土长走出的黄耕，血脉中多少沾点末代贵族的气息，因此身上不时会透出些玩主的洒脱和倜傥。他不抽工业化的卷烟，也不抽洋派的雪茄，却喜欢叼着老式的烟斗，享受进口自英国的烟丝。在他的家里，收藏有世界各国的各式烟斗，闲暇之时，他喜欢细细把玩，乐在其中。

    然而，就是这样一位资深“玩主”，并没有掉进小资情调中玩物丧志，相反却玩出了声响，玩出了名堂，玩出了模样：他创新中餐模式，为传统中餐“标准化”独辟一条蹊径；他独创“三汁闷锅”，创下一道菜一年20亿年收入的神话。这位有着传奇色彩的“玩主”，就是北京黄记煌公司董事长黄耕。

    2014年6月3日，黄耕出席在汉召开的黄记煌中部区域加盟商大会，新华网记者有机会一探这位“玩主”的世界，对于“神话”的传说，他笑称自己是“一不小心玩大了”。

    年轻总厨下海 玩的就是心跳

    2014年6月3日，在武汉一家五星级酒店大堂，黄记煌董事长黄耕很配合地摆出各种姿势，让摄影师营造最佳的拍摄效果。当天，黄耕赶到武汉是出席在汉召开的黄记煌中部区域加盟商大会的。彼时，有消息称黄记煌在全国的连锁店数量已达到500家，而武汉也即将新增数家黄记煌店。

    很明显看得出，黄耕心情不错。我们的采访也始终是在一种很随意的聊天过程中进行的。整个拍摄和聊天过程中，黄耕手上始终没有离开过一样东西——烟斗。他并非一直在吸烟，而是时不时点着吸两口，然后又拿着把玩，过一会儿又点着再吸几口——对于黄耕来说，烟斗已不是一件吸烟的工具，而是一件能让他放松的道具。他喜欢在一种轻松的氛围下做事情。

    从做餐饮的角度看，黄耕师出美食名门。其祖父黄杰臣是清末庆王府的总管，全权掌管王府家宴；其父黄振欧先生是我国着名的饮食营养学专家，负责国宴的统筹安排。家学渊源加上祖传美食绝技，让继承衣钵的黄耕年少时便在餐饮界崭露头脚。上世纪八十年代末期，26岁的黄耕就已经成为有名的老字号国企同和居饭庄的厨师长，月薪300多元，这在那个年代绝对是高薪。

    如果没有后来偶然经历的一次“外遇”，喜欢随遇而安的黄耕或许会在厨师长的位置上一直干下去。

    黄耕担任同和居厨师长两年之后，南方一家餐饮企业请他去做餐饮指导，待遇为每天100元。这次“外遇”让黄耕触动很大，他在国企当时虽然算是拿高薪，但平均每天十几元的收入与民企每天100元的收入对比相差约10倍！

    当时，中国市场经济的大潮虽已开始涌动，但拥有响当当金字招牌的国企仍是“铁饭碗”，要自己打破“铁饭碗”还需要很大勇气。然而，已在沿海大开眼界的黄耕再也无法保持内心的平静，回来之后，他毅然辞去了总厨的工作，“下海”自立门户。那时，黄耕刚届而立之年，对于年轻的他来说，当时的举动“玩的就是心跳”。