猪肝的做法 江南名菜在家做
本文导语 ：营养丰富的卤猪肝深受广大食客的喜爱，很多人去江南旅游的时候都会去品尝一下美味的卤猪肝，那么大家知道卤猪肝的做法吗?卤猪肝怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤猪肝的做法大全吧。
卤猪肝的做法不是太难，在家就可以制作出美味的卤猪肝，下面大家一起来看看如何在家制作出美味的卤猪肝吧。
卤猪肝
材料
猪肝1个，三黄鸡1只，姜1块，干辣椒5个，香叶2片，桂皮1块，花椒1勺，冰糖2勺，盐1勺，鸡精2勺，海天卤水汁2瓶。
做法
1.洗干净下锅，加水抄肉。
2.煮开。
3.倒掉锅内水，用凉水洗净鸡肉。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
4.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
5.捞出猪肝看下哈。
6.将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
黑椒猪肝
材料
猪肝，胡萝卜，大葱，春笋，豆腐干，姜片，盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油，生粉，黑胡椒酱。
做法
1.所有食材清洗干净，猪肝切成薄片后(也可请店家代为切片，尽量片的薄一些)，放入水中加几滴白醋泡15分钟后，用流动水反复清洗至没有血沫(这个步骤可以让猪肝的毒素完全渗出，安心食用)调入生粉，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉腌制10分钟。
2.其它材料切片，锅中放油烧热。
3.锅中油烧热后，放入腌好的猪肝滑炒至颜色一变即关火烫熟捞出。
4.锅中留底油烧热，爆香蒜片及胡萝卜片，依次放入春笋片，豆腐干及大葱丝，调入盐，鸡精，少许糖，美极鲜酱油，料酒少许翻炒，最后放入猪肝，调入1大勺黑胡椒酱拌匀即可。
酒风猪肝
材料
黄色猪肝(1400克)，高梁酒(500克)，板油(或肥膘)(500克)，精盐(少许)，白糖(75克)，麻油(少许)。
做法
1.把猪肝洗净，切成宽长条，每条开一个长长的裂缝。
2.把板油(或肥膘)也切成小宽条，塞入每条猪肝硬如木头，取下泡入高梁酒内，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、盐蒸熟切片吃。
猪肝汤
材料
猪肝300公克，嫩姜丝150公克，水4杯，盐1小匙，太白粉2大匙，盐2小匙，糖1/2大匙，香油1/4小匙，米酒1大匙。
做法
(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。
(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。
(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。
(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。
(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。
卤猪肝
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个。
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内加入水，煮沸，加入盐、酱油等材料，大火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
小诀窍
调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。
酱卤猪肝
材料
猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量，料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。
做法
1、猪肝浸泡半天至发白。
2、浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟，猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。
3、装盘后撒上青蒜末即可。
结语：以上就是为大家介绍卤猪肝的做法大全的所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的卤猪肝了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。