猪肝与这几种食物搭配食用,越吃越有害!

01.04.2016  18:04

猪肝与这几种食物搭配食用,越吃越有害!养生辞典2016-03-02 13:28

春夏秋冬,四季轮回,人的身体也该顺应季节的变迁,做出相应的调整。春季万物复苏,正值乍暖还寒之时。适合清补,柔补,要注意保暖,注意食补时的量,和相关的搭配。除此之外,春季是各种细菌真菌快速繁殖的时节,所以人体的排毒,非常重要。通过进食动物肝脏,可以调养人自身最大的排毒器官--肝脏。

【文化科普】

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。

猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。

黄沙肝:肝身柔软带微黄。

油肝(绵肝):肝身特柔软,带光泽。

猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。

血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥味。

【功效与作用】

中医认为,猪肝味甘、苦;性温;归肝经。《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。”

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

【食用禁忌】

一般人群均可食用。

1.适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者可食用;

2.适用于肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者可食用;

3.适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。

4.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。

5.有病而变色或有结节的猪肝忌食。

【食物相克】

猪肝+红酒:影响人体对铁的吸收。

猪肝+山楂:破坏维生素C和抗物质。

猪肝+鲫鱼:容易生痈疮。

猪肝+鲤鱼:影响消化。

猪肝+豆腐:会诱发痼疾。

猪肝+荞麦:影响消化。

猪肝+雀肉:引起消化不良,甚至导致中毒。

猪肝+铆鱼:猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质,和猪肝同食,可降低猪肝的营养价值,并容易导致腹痛、腹泻。

【食物相宜】

猪肝+葱或蒜:促进营养的吸收。

猪肝+洋葱:补虚损。

猪肝+菠菜:猪肝富含B族维生素,铁和叶酸,菠菜富含叶酸,同食能补血。

猪肝+白菜:白菜清热祛火,猪肝养肝补血,两者同食可补血养颜,清肺养胃。

猪肝+苦瓜:增强抗癌效果。

猪肝+菊花:清热养肝,明目。

【食谱菜单】

1、猪肝泥

原料:猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。

制作方法:

1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。

2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。

2、猪肝羹

主料:猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只。

辅料:豉汁适量,葱白一根(去须,切片)

做法:

1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2.九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。

功效:

主治营养性视弱、近视,夜盲等症。

3、番茄猪肝

原料:番茄100克,猪肝250克,油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法:

1.番茄洗净,开水浇烫,剥皮去籽。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。

2.烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。

功效:番茄味甘、酸,性微寒,能凉血平肝;猪肝性温,味甘、苦,有补肝明目养血的功效。二者合用,能养血明目。

应用:适用于肝血不足,或肝热上扰所致之眼睛疲劳,视力减退者。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

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