武汉最贵牛肉六七百元一斤 精品牛肉直接生吃

        眼下，高档西餐厅、精品超市里继海鲜刺身后，又开始流行售卖牛肉刺身了，这些进口的牛肉价格不菲，贵的卖到了六七百元一斤。

　　“牛肉刺身”六七百元一斤

　　记者连日走访发现，现在高端的牛肉市场基本被进口货占据，身影也集中在洋超市和本地的精品超市以及西餐厅里。

　　武昌麦德龙肉品经理王剑介绍，显而易见，牛排热、刺身热带动了进口牛肉的销售，很多市民除了在餐厅吃牛排外，自己在家已经能熟练地掌勺一顿牛排餐了。

　　进口牛肉里以“雪花牛肉”最受武汉人欢迎。“雪花牛肉”是按油花，就是脂肪含量来划分的，可以分成15个等级。最高级的油花最细密，脂肪分布十分均匀，叫做“霜降牛肉”，是牛肉中的极品，可以用来生吃，高档西餐厅里才有供应，易嚼易咽，虽然生吃，还真没有生牛肉的腥味。而部分高档西餐厅里，最贵的“牛肉刺身”卖到六七百元一斤。

　　进口国产价差达一倍

　　另外，做牛排最棒的就是“西冷牛肉”、“眼肉”、牛柳等。这些都是按牛的部位来划分的。比如“西冷”就是牛外脊。目前武汉市场上的优质牛肉以进口澳大利亚、美国、新西兰、阿根廷等国的肉源为主，价格和国产的差距较大。

　　国产的科尔沁“西冷”牛肉价格每斤在100-110元之间，眼肉90元-95元之间，牛柳在115元-125元之间。而进口的澳洲牛柳在180元-200元之间，价格约是国产的一倍。

　　武汉一家高端西餐厅刘经理介绍，相比之下，进口牛肉口感更好一些。不过，中国部分地区的肉牛品质不比欧洲等国的差，但对肉牛分级的缺失致使中国牛肉自主品牌在市场上缺乏优势，比如国内“雪花牛肉”的行业分级标准迟迟未出台。

　　进口牛肉贵在饲养和宰杀

　　进口牛肉之所以口感更好和国外的饲养以及屠宰方式也有关系。麦德龙王剑经理说，现在国外主要有两种养牛方式，一种是草饲，对牛采用天然放牧方式饲养。牛的体形偏瘦，没有脂肪，纤维较粗，口感吃起来较硬，养殖成本也更低。另一种是谷饲，也是我国进口较多的，多采用圈养方式，饲料以谷物、大麦为主，让牛增肥，牛的脂肪就较多，肉质比较细嫩，“雪花牛肉”就是其中一种。

　　国外肉牛屠宰用的是电击宰杀方式。宰杀后，会把新鲜牛肉吊挂在冷藏室内数天，令紧张的肌肉完全拉松，细菌数量也控制好，再将牛肉放入零下摄氏18度以下的冷冻室，口感会保存得更好。而国内的新鲜、冷鲜牛肉多没有这些程序，肉质和口感逊色一些。