“叔叔爷爷”蛋糕店陷短命困局 同类门店关闭过半

　　还记得在不到一年前，人们在“徹思叔叔”门前疯狂排队的情景吗？

　　昨日，楚天金报记者走访市场发现，徹思叔叔门前早已没有排队长龙，也不再限购，售量大幅下滑。而一度跟风而起的同类型品牌，也难以为继，纷纷闭店歇业。业内人士徐磊(化名)透露，近几个月，武汉这一类型的芝士蛋糕店，至少倒闭了一大半。这一切预示着，一度撩拨起消费者疯狂排队的徹思叔叔，似乎也难逃掉渣烧饼当年那样短命的厄运。

　　探访

　　蛋糕店挂限购令但早已放开购买

　　巅峰期排队曾长达三小时

　　去年底，位于武昌街道口群光广场负一楼的徹思叔叔蛋糕店，在不知不觉中火了起来。

　　在街道口上班的李晓琴记得当时的情形，不论何时去，总能看到一群“兴奋得如打了鸡血的小伙伴在徹思叔叔门口排队”，队伍长得要排成Z字形。

　　“那时候，我们公司几个人，连续好几天去排队给客户买蛋糕，一次买一个，一趟一趟地排。”武汉大学研二学生王志，兼职做跑腿伙计。他说，徹思叔叔让他和同事赚了不少“跑腿费”。

　　即便是现做现烤现卖，据本报当时的报道，徹思叔叔一家店一天能售出七八百个蛋糕。巅峰时期，要排队三个小时。

　　如此风光的场景恐怕只能留在记忆里了。昨日中午，记者在群光徹思叔叔店门口看到，无人排队。在记者蹲守的一刻钟内，只卖出了几个蛋糕，随到随买。

　　虽然门口依然挂着“每人限购一枚”的“限购令”，但服务员介绍，店里早就不限购了。

　　这种现象，不仅发生在群光广场这一家，在江汉路HAPPY站台的徹思叔叔蛋糕店，记者看到了同样清淡的场景。徹思叔叔蛋糕店生意转差，已成事实。此前跟着徹思叔叔做起来的各种品牌芝士蛋糕店，生意似乎更糟糕。

　　记者走访了江汉路、光谷广场等地多家芝士蛋糕店，发现无一例外只有零零星星的顾客，和周边美食店的“热闹”形成鲜明对比。

　　在江汉路瑞可爷爷蛋糕店，店员介绍，生意最好的时候，一天卖到三四万元。按一个蛋糕39元计算，日销量1000个，而现在每天只卖到约3000元，100个左右，销量骤降九成。在记者观察的15分钟内，没有一位顾客前来购买蛋糕。

　　为招徕顾客，现在的徹思叔叔、瑞可爷爷等店面，不仅只卖一款芝士蛋糕，还有新推出的现烤起司塔、芝士味布蕾、凹蛋糕等等。

　　行业

　　同类蛋糕店至少关了一大半

　　店主大幅促销半价甩卖

　　不到一年的时间，江城大多数芝士蛋糕店已涌现闭店潮。

　　在街道口方圆50米的范围内，原来有徹思叔叔、瑞可爷爷、阿里叔叔三家店，如今其中两家已难以为继，准备转让门面。“现在五折，成本价卖，把原材料处理完就不做了。”昨日，在街道口乐天城一楼的“阿里叔叔”，老板徐磊无奈地说。记者看到，大幅的促销牌摆在显眼的位置，原价39元的芝士蛋糕仅售20元。

　　和阿里叔叔相隔仅十几米的瑞可爷爷，早已把一大半的门面转租给小胡鸭。因销量仍在大幅下滑，老板梁先生说，他准备把剩余的门面也转租出去。

　　徐磊透露，阿里叔叔原本在光谷鲁广、街道口群光等地有4家店，现在已经关闭了两家，“同行关门的更多了，同城至少关了一大半”。他说，芝士蛋糕在武汉只火了小半年的时间，“到今年6月之后，就开始走下坡路，销量一路下滑”。

　　徹思叔叔一火，各种相似的品牌和产品一拥而上，经营者从中淘到金了吗？“那要看什么时候入行了。”徐磊打趣地说道，那些要排队才能买到的小吃，一般都不长久，“做这种流行小吃，上马‘快’是第一要诀，更要挑个好地段。”他给记者算了一笔账，高峰期，闹市区的一家芝士蛋糕店，月销售额能达到80万元，净利润至少40%。如果赶上了这波高峰，半年下来，赚个200万元不成问题。但如果错过了高峰期就惨了。据他所知，有一家店，仅加盟费就花了上百万元，销售量又上不去，血本无归。“预计这两个月，还会有很多芝士蛋糕店倒闭。这股小吃热潮，已经过了”。

　　寻因

　　业内：山寨品牌对经营有负面影响

　　不少人只为尝鲜回头客不多

　　记者联系上“徹思叔叔”中国大陆唯一的运营商总代理上海香思食品有限公司。除了在总部上海，徹思叔叔在宁波、杭州、南京、苏州、西安、武汉、成都等国内其他40多个城市均有加盟店，仅仅一年多时间门店总数超过120家，在武汉就有6家加盟店。

　　上海香思品牌总监王静坦言，目前武汉加盟店运营情况跟开业比的确有下滑。分析其原因，她认为，市场上出现很多山寨品牌、模仿品牌，对徹思叔叔品牌的经营产生了一定的负面影响。王静表示，公司下一步将加大打假力度，并精耕充实品牌内涵，重点开发多样化产品，采取顺应商圈变化的灵活开店策略。

　　记者采访中发现，不少顾客最初排队是抱着尝鲜的态度，尝过之后，回头再买的顾客比例不大。

　　大三女生小陈，去年12月曾在群光广场排队一个半小时，购买了一个起司蛋糕。小陈说，那段时间，手机朋友圈里都被这个“起司蛋糕”刷屏了，慕名赶去尝鲜，后来类似的店越开越多，味道也大同小异，就没有购买的热情了。

　　对策

　　专家：玩饥饿营销难以长久

　　不断推出新品才能留住顾客

　　华中科技大学管理学院工商管理系主任田志龙认为，类似徹思叔叔这种昙花一现的小吃，是商家通过饥饿营销炒作，引发消费者跟风消费，但由于单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳，而且产品技术含量低，容易被模仿和复制，加上自身盲目的扩张和加盟机制，加速消耗人们的尝鲜心理，进一步缩短产品生命周期。一旦消费者兴趣点转移，这种消费热就过气了。

　　在田志龙看来，饥饿营销只是阶段性的行为，并不是健康的营销模式，它追求“短平快”的盈利模式，过分强调策划营销，而并非注重产品本身。当产品供过于求时，企业需要针对消费者需求不断推出具有竞争力的新产品。如果做单一产品，则要保持产品品质和稀缺性，例如台湾一些有名气的餐饮小店，店家每天只卖定量产品，不做加盟，保持产品品质，也能保持持久生命力。

　　那些年红火江城的小吃

　　掉渣烧饼

　　兴起于2005年，售价2元/个，烧饼上撒肉末，现烤现卖。大街上，三五步就可看到一个拿黄色方形纸袋边走边啃烧饼的人。因简单易模仿，掉渣烧饼店在江城“遍地开花”，武昌各高校附近，烧饼之风尤甚，一条街能开出四五家。但因用户黏性不高，很快就从江城销声匿迹。

　　生命周期：一年左右

　　BT烤翅

　　兴起于2006年左右，售价10元三串，分为巨辣、微辣、甜辣等多种口味。街头巷尾，经常能看到碳烤的烧烤架上，店老板滚动着几串被烤得金黄的鸡翅，空气中飘浮着淡淡的孜然清香、花椒焦香。巨辣的口味，通常是烤好之后，刷一层辣椒，再到生辣椒末里滚一圈，是谓“BT辣”。如今江城BT烤翅已非常少见。

　　生命周期：两年左右

　　豆腐蛋糕

　　兴起于2012年，主要配料是鸡蛋和白糖，用牛奶代替了水，口感松软吃起来像豆腐一样鲜嫩。豆腐蛋糕一般10元1斤，买1斤送3两。彼时很多小店门前，顾客都要排队购买，高峰期往往是刚烤好一炉，就被排队的市民瓜分光了。但因技术含量并不高，消费者新鲜劲过了，加盟店纷纷转行。

　　生命周期：一年左右 (编辑：丁喆)