5款经典香辣菜做法 爱吃辣的朋友一般都会
菠萝鸭
主料 鸭肉400克 菠萝半个
辅料 葱2根 生姜5片 蚝油1汤匙 酱油1.5汤匙 料酒2汤匙 白糖少许 油少许
步骤
1.鸭洗净剁块;
2.菠萝处理好切小块;葱切小段，准备好姜片;
3.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;
4.捞出控干水分;
5.备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖;
6.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片;
7.然后分别码入鸭块和菠萝块;
8.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
家常版麻辣馋嘴蛙
主料 牛蛙600克 青笋100克 杏鲍菇100克
辅料 白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml 食用油20ml 蒜瓣20粒 葱末2勺 川味香辣酱60克 耗油2大勺 开水500ml 盐3克 味精少许水淀粉10ml 香料油40ml 新鲜花椒50克 泡椒20个左右
步骤
1.买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入腌料(牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。
2.青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。
3.炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
4.炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
荤中之素：香辣兔
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，这是其他肉类没有的。
主料 兔肉500g 青椒1个
辅料 干辣椒3个 花椒10粒 大蒜4瓣 小葱3根 植物油1汤匙 豆瓣酱1勺 盐2茶匙 香油2茶匙 料酒3茶匙 花椒油2茶匙 干淀粉1勺 生抽2茶匙 白糖1茶匙 鸡精1茶匙
步骤：
1.鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟;
2.青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块;
3.干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用;
4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香;
5.放入腌制兔肉，大火翻炒;
6.兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒(更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒);我这样的做法，成品不会太辣。
7.兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀;
8.青椒炒熟后，调入适量鸡精，翻炒均匀，关火;
9.起锅，上桌咯!
泡椒田鸡
主料 养殖田鸡500克
辅料 泡椒50克 泡姜50克 葱1根 香菜2根 泡椒水1/2碗 红烧酱油2汤匙 盐2茶匙 糖1茶匙 花雕酒1汤匙 油3汤匙
步骤
1.将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。锅下油烧热，爆香田鸡。
2.炒至田鸡变白盛出。另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
3.将田鸡放入，倒入泡椒水。
4.淋入红烧酱油，撒入糖和盐，盖上盖焖一会。
5.撒入香菜炒均即可。
芋艿烧肉
主料 芋艿500克 五花肉500克
辅料 食用油适量 冰糖(白糖)适量 老抽适量 料酒适量 可乐适量 八角适量 姜片适量
步骤
1.五花肉均匀切块，放入清水加少许料酒浸泡10分钟
2.姜切片
3.芋艿均匀切块，直接入锅
4.坐锅热油，小火炒糖色
5.下沥过水的五花肉，小火煎制
6.直至两面均匀上色(糖色)
7.下八角、姜片
8.倒入适量料酒
9.适量老抽
10.倒入芋艿翻炒均匀
11.倒入可乐没过芋艿
12.大火煮开，小火焖煮30-40分钟，大火收汤即可 另外，这些肉肉也好吃!