煮绿豆竟煮出一锅红汤 专家建议使用高压锅

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夏季来临，又是熬绿豆汤解暑的时候了。昨天，家住武昌区胭脂路小区的秦女士发现，她买来绿豆煮绿豆汤，令人诧异的是，煮出来的绿豆汤不是绿色，而是红色的。

秦女士说，绿豆汤是一家人喜欢的降暑饮品，她常煮绿豆汤，但是像这样把绿豆汤煮成了红色可是第一次。她怀疑可能是买的豆子有问题，这一锅绿豆汤最后也没让家人喝，直接倒掉了。

绿豆汤为什么会变色?武汉市食品药品安全科普宣传专家钟凯称，绿豆含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，会发生氧化反应，颜色就会变成红色、褐色等。

有不少网友认为用铁锅煮绿豆汤，汤也会变色。钟凯打比方说，铁锅煮白粥不会变红，煮绿豆也是如此。“不管是红色汤还是绿色汤，两种汤都有营养，可以放心喝。”

钟凯建议，市民可以盖上锅盖用沸水煮，或者用高压锅煮绿豆汤。高压锅能够很好地隔绝锅外氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化产生红色物质。“但是煮的时间不能太长，绿豆汤煮好后也需要尽快饮用，不然暴露在空气中，煮出来的绿汤最终也会变成红色。”(见习记者金茜)

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