焦糖红烧肉的做法 红烧肉哪里的最正宗？

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提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。

材料：五花肉;姜;大葱;八角;桂皮;胡椒粒;料酒;盐;古方红糖;

焦糖红烧肉做法和步骤

1姜拍松、葱切段，待用;五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用;坐锅起油，放少许红糖炒糖色;然后再倒入五花肉下锅煵干水汽上色，这时候你会发现上色效果非常好，根本不需要在加老抽之类的了。

2加入八角、桂皮、香叶、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟，大火收汁，起锅即可。

3小贴士：1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑;2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑;3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平;不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感;4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。

4红烧肉在各地的做法都不太相同，比较著名的做法有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。其实，家家做的红烧肉都不太相同，都是“自己好的那口”。四川的红烧肉肉块较小，颜色红亮口感香浓，有的红烧肉被称作“樱桃肉”，就是形容肉块红亮玲珑。