烹饪小技巧：横牛顺鱼斜切猪

来源: upload.wuhan.net.cn

做水煮鱼的时候鱼肉总是容易散开，一点都没有卖相，你是不是经常为这种事情发愁呢？今天小编就来教你一个小口诀：横牛顺鱼斜切猪，接着往下看吧！

你知道肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃?

一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。

牛肉： 牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧。每当它被烹熟时，尤其时间较中等的时候，为了优化口感，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便。所以牛肉应按纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。

鱼肉： 在肉类中，鱼肉属于最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝，这些骨丝亦常令人防不胜防，为了避免这种情况，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切。

猪肉： 比牛肉嫩，但又比鱼肉老，通常来说，它适口性较强。但为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以更鲜嫩爽口，而且避免过于松散。