炸酱面的做法 炸酱面怎么做正宗
炸酱面是老北京的特色小吃，正宗的炸酱面怎么做好吃？炸酱面的做法你也来学学吧，超级开胃的一道美味。以下就是炸酱面的做法以及炸酱面的酱的做法。
炸酱面
主料：面条(生)300克、五花肉250克
辅料：黄瓜1根、黄豆100克、黄豆芽250克
调料：醋适量、葱半根、姜1小块、料酒15毫升、甜面酱80克、面酱100克、白糖10克、水100毫升、大蒜适量
炸酱面的做法：
1.黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末;黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用
2.五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出
3.锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可
4.汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用
5.开始熬炸酱了
6.最后煮面，煮菜码
烹饪技巧：
1、配菜可以按照自己和家人的口味选择添加。
2、吃的时候，在面条里放一点大蒜末和醋味道会更好。
3、如果能买到六必居的干黄酱和甜面酱来做味道就比较正宗了。
4、炸酱面的肉，最好选择五花肉，这样吃起来口感才会柔润香浓，也可以用肥瘦相间的肉，不要用全瘦肉，口感会渣。
炸酱面的酱怎么做?
老北京人对炸酱还有很多的叫法，如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。
食材：六必居的干黄酱 250克、上好五花肉丁 300克、烹调油 50克、黄酒 适量、姜末 适量、葱花 适量、清水 1000克
炸酱面的酱的做法步骤：
1炸酱原料。
2干黄酱用四倍的清水泻开备用。
3炒勺上火烧热注入油。
4下入五花儿肉煸炒。
5肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
6出香味儿后烹入黄酒。
7倒入泻好的黄酱汤。
8大火烧开改成小火儿慢熬。
9慢火熬制的同时应不断的搅拌。
10大约用时30分钟把汁收浓。
11酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
12此时酱香浓郁便可拌面用。