火锅要怎么吃才健康不上火？

小雪节气后进入冬季气候，宅在家里吃火锅成为冬季宅居生活一大快事。

火锅口味繁多，麻辣的、海鲜的、清汤的……现煮现吃，菜肴不会变冷，一顿火锅下肚，全身暖洋洋的。吃火锅如何做到健康不上火？吃热性食物要注意哪些健康事项？昨日，记者采访了湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）消化内科（脾胃病科）主任医师张洪勤。

注意一点 吃火锅找个健康伴侣“凉茶”

冬季吃火锅既能抗寒，营养吸收较好，也有利于家人、朋友之间增进交流。“吃火锅时为了避免上火，应尽量选择清淡的锅底，偏凉性的食物。”张洪勤表示，吃的过程中，最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等，能预防上火、便秘。

下菜的顺序，应先涮煮肉类再涮煮蔬菜类，保证肉类充分煮熟；而进食步骤则应先吃蔬菜后吃肉，这样能造成饱腹感，避免摄入过多热性食物。涮煮食物时，要掌握好火候，煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又易引起消化不良。

口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜，引发充血和水肿，还易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎等患者及上腹部做过手术的人，不宜吃麻辣火锅。有胃癌家族史的人，也要尽量少吃火锅。很多人“无辣不欢”，而辣一般都搭配了重油，口味相当重的麻辣火锅，易刺激食道和肠胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特别易上火，还会导致便秘。

“吃火锅，有的人一吃就是数小时，甚至边吃边聊以至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。”张洪勤表示，严重的可导致慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。此外，久煮的食物中致癌物质亚硝酸盐也会增加，会增加食道癌、胃癌等的患病概率。

切记一点 吃完菜后不要喝火锅汤

“吃火锅时，有的人往往追求嫩滑可口，肉类刚熟或还有点生就吃，这样不健康，肉类一定要涮熟。”张洪勤认为，涮煮肉类时，应涮煮至全熟才可以吃，以防肉类中有寄生虫未被杀死。一些寄生虫如旋毛虫等，多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适。有些人吃了可发生呕吐、腹泻、头痛及高烧等症状，若进入脑中，可引发脑膜炎，重症者危及生命。

一般来说，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从火锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟里晾凉后再吃。有口疮、口腔黏膜炎症、胃部不适的人，更不宜吃过烫的食物。

许多人在食用火锅时，喜欢搭配冷饮或酒，其实不健康。冷饮加热食，容易使胃肠道受损。患有高血压等心血管疾病者，若将热汤和酒类相配，虽然这些饮品容易让身体暖和，但人一旦进入冷空气环境后，血管易急速收缩，导致疾病复发。此外，边吃火锅边喝啤酒不可取。火锅中的肉和海鲜等嘌呤含量较高，人体在摄入过多嘌呤时，会被转化为尿酸，而啤酒则会把转化的尿酸运输到关节或软组织中，从而导致痛风。

别把蔬菜留到最后吃。蔬菜纤维高，先吃能增加饱腹感，可减少之后摄入的肉类量。另外，汤底煲到尾声，脂肪“浓缩”，味咸油多，蔬菜的表面积大，比肉类更易吸油，最后进食，无异于直接将油分吃进肚子。

“吃完后不要喝火锅汤。”张洪勤说，火锅汤虽味道浓又鲜美，但火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，里面含有大量的嘌呤、草酸等，嘌呤会在人体内转化为尿酸，过多的尿酸在人体的血液、关节和软组织中沉积，同样易引起痛风。因此，吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。

留心一点 卫生安全多讲究更利健康

火锅器具要清洁干净。普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后，生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，这些均有毒。因此，火锅器具的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净、卫生。

“吃火锅时，空气一定要保持流通。”张洪勤说，吃火锅时要打开窗户，让空气流通。倘若空气不流通，室内缺氧，燃料燃烧会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易发觉。如果吃火锅的同时喝酒，可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状，重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。

尤其应注意的是，许多人吃火锅时，习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做，一则容易将病菌吃入体内，尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播，同样，又容易导致一桌人交叉感染。因此，吃火锅涮菜时，要准备专用的筷子或工具。