百吃不厌的6道经典红烧菜 永远不过时
红烧菜是一种具有魔性的菜谱，小编今天搜集了超经典的6种家常红烧做法，举一反三，轻松就能做出红烧绝味!
毛氏红烧肉
用料
精选五花肉400克
油菜2棵
干辣椒5个
姜1小块
葱白2根
八角2个
白砂糖1勺
黄酒250毫升
冰糖少许
盐
做法
1.五花肉切成方块;姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;
2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;
3.放五花肉入锅爆炒;加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好;
4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色;冒白泡时倒入五花肉;
5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟;再大火收汁;
6.油菜洗干净;烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
红烧大排
用料
猪大排3块
葱少许
姜5片
盐适量
八角3个
料酒10ml
生抽15ml
老抽5ml
淀粉适量
糖3g
做法
1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
3.在大排两面拍上干淀粉
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
7.盖盖大火焖煮10分钟
8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
小贴士
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排。
一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。
红烧排骨
用料
排骨1000g
姜10g
八角10g
冰糖50g
做法
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7.收汁。装盘上桌。
小贴士
焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
红烧冬瓜
用料：
冬瓜500g
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
做法
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状
2.干红辣椒，切段备用;再切点葱花，备用;
3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀;
4.炒锅烧热后，倒入适量植物油;油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香;
5.放入冬瓜，大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟;
6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀，关火，撒葱花。
红烧日本豆腐
用料
日本豆腐3袋
香菇5-6朵
胡萝卜小半根
鲜虾6只
蟹棒3-4个
冷冻豌豆适量
色拉油适量
蚝油适量
生抽适量
糖少许
盐少许
水淀粉少许
做法
1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。