水果超市也搞“互联网+”：生鲜电商线下难做

第一批水果超市开得快倒得也快

线下水果超市兴起于2010年，在业内人士王宗田的记忆里，第一批水果超市开得快倒得也快，坚持下来的只有一个果多美，现在已经成为北京最大的水果连锁超市。王宗田对北京晨报记者表示，果多美当时是靠做干果才存活下来的，等到其他水果店都死了又来做水果。眼下，水果超市正经历着第二轮开店潮，互联网+浪潮能否改变线下水果超市的命运呢？

老板大部分是新发地批发商

通州云景东路不足一公里的距离分布着五家水果超市。这些水果超市营业面积不一，但是都打着“果”的旗号，果多美、果多果、果鲜汇、果鲜美……这个来势凶猛的新业态比超市价格便宜，比传统路边摊新鲜，比网上订购便捷。作为新兴社区商业品类，水果超市目前在各地都有不同的主流品牌，还没有一家覆盖全国。

截至目前，国内水果超市连锁店面最多的是“百果园”品牌，这家起源于深圳的品牌已覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等十多个城市，有700多家门店。而北京市场最大的水果超市是果多美，在北京的店面超过30家。

业内人士告诉北京晨报记者，北京水果超市的老板大部分是新发地的批发商贩，最初开水果超市时为了解决销售的难题——一些太熟的水果不适合批发，于是拿来零售。在尝到零售的甜头后，新发地的水果批发老板开始既做批发又做零售。

线下水果超市赚钱相对容易

线下水果店赚钱容易吗？业内人士普遍认为，相对于水果电商，线下水果超市赚钱相对较容易。“电商的销售太难预测了，而线下的消费群大多是周边社区居民，较稳定，盈利也可以预期。”王宗田表示。

不过对于经营者来说，运营一家小小的水果超市需要把控的细节十分繁琐，选址、采购、控制损耗到最终的销售每个环节，都决定着水果超市能否盈利。

首先，线下水果店货源要相对稳定，这样才能拥有议价能力，一些水果连锁店有自己的仓储和物流。水果位置的摆放也有门道，放置在门脸位置的堆头一般都是应季水果，价格便宜。堆头是用来带人气的水果，基本不赚钱，赚钱的是店内单价较高的水果和干果，这也是为什么干果区成为水果超市标配的主要原因。

不让挑选是为了控制损耗

和线上一样，损耗也是困扰水果超市的首要问题。为了控制损耗，大多数水果超市并不允许顾客挑选，部分允许挑选的水果超市也时刻会有好几双眼睛盯着顾客的动作，一旦顾客挑拣幅度过大，就会招来劝阻。

同样为了控制损耗，除了对不新鲜的水果进行降价处理外，水果超市还打出了新鲜水果盘、鲜榨果汁的招牌，比如将一只卖相一般的哈密瓜变成果肉、二次包装销售。水果损耗越小，利润就会相应增加。大部分水果超市的损耗会控制在3%左右，有的水果超市可以做到1.5%。

路边水果超市的互联网+

当重资产的生鲜电商还在琢磨如何O2O时，街边水果店已经率先走出O2O的道路。北京晨报记者走访发现，大多数水果超市会在门口摆放一块信息通告牌，上面写着提供送货上门服务以及扫二维码成为会员的服务。

王宗田指出，当线下用O2O的方式满足了用户送上门的需求时，电商就比较痛苦，因为对电商来说，换货、损耗的问题非常难解决。而对重资产模式的水果电商来说，向线下扩张不是件容易的事情。

北京晨报记者 陈琼