水果超市三大捞金利器
以量大、低价销货的水果超市只能从运营细节抠利润，单纯卖平价水果显然不能满足水果超市的盈利预期，不过一旦消费者形成黏性，商家的盈利途径就会多元化。目前，最被水果超市看好的是礼盒销售，尤其是即将到来的中秋节是个重要的盈利点。除此之外，还有水果超市提供增值服务来提高利润，比如现场鲜果榨汁。垂直水果电商也是各家都在酝酿的事情。
利器1：高端水果
进口高端水果利润远高于普通国产水果，已经成为行业共识。据泰纳水果连锁超市运营督导冷丽丽介绍，每个门店的进口水果和国产水果在品类上大概各占一半，在销量上国产水果要比进口水果高得多，但在利润占比上却是进口水果贡献了大部分利润。
一般水果超市都会设置两个区域，门口的堆头区和店内的精品区。但尴尬的是，尽管进口高端水果利润高，但在销售上却不及进口水果，甚至有的消费者只光顾堆头水果，常常出现店外排队购买、而店内人迹寥寥的情况。果多美方面介绍，目前主要是以堆头吸引客流，顾客即使在短时间内没有购买高端水果，但长时间的购买会让其形成印象，一旦需要购买高端水果会直接选择果多美。
业内人士表示，高端水果利润高但风险也大，与水果原产国的气候、进口量等都有很大关系。“一次赚几百万元很正常，赔几百万元也正常，这种风险不是所有人都可以承担的。”据上述人士介绍，北京的进口水果货源基本是一样的，独家水果很少，只是渠道不一样，最终价格也不一样。
除了高端水果，干果和进口零食也成为水果超市的标配。一则为丰富品类，更重要的是，在应季水果贫乏的秋冬季节干果成为销售主力军。冷丽丽介绍，泰纳水果超市一般在“十一”之后开始卖干果，干果的出售期一年就三四个月，而这期间正好涵盖了过年这个重要的销售季节。有业内人士透露，干果的利润并不比高端水果少，某干果专卖店一年靠中秋和过年就可冲全年销售的80%以上。
利器2：增值服务
即将到来的中秋节是水果行业传统的销售高峰，不过这个高峰是由水果礼盒带来的，并非普通的零售。以桃子为例，零售价格在3-5元/斤，现在水果超市推出的礼盒包装为60元，仅有12个桃子共6斤重单价达到了10元每斤，比零售价格翻了一倍。
礼盒中最受欢迎的是高端进口水果，不少超市将进口水果各挑选一两个摆放在礼盒里面，标价动辄上百元。为了方便混搭成礼盒，水果超市很多选择按个卖，尤其是在过年的时候，即使小摊贩也会事先准备好各种礼盒包装。有水果摊贩表示，过年前卖水果礼盒，一天能赚到平时半个月的销售额。
除了在二次包装上有利可图，水果的深加工也为水果超市提供了另外一个思路。北京商报记者在陶然亭一家水果超市看到，店内除了直接零售水果，还提供现场鲜果榨汁，从单价上看，果汁的价格比水果要高出二三倍。在商场和购物中心，饮品店内的纯果汁在20元左右，如果以水果超市为基础，发展鲜果饮品店也不失为一条盈利捷径。
利器3：布局电商
垂直生鲜电商成功的案例现在并不多，不过对于专注于水果行业的连锁品牌来说，布局电商是企业发展的长线战略。上月初，中国果业宣布公司将在天猫开设旗舰店销售新鲜水果，从此正式进军水果电商市场。根据规划，中国果业在借助天猫商城快速切入水果电商市场的同时，还将陆续进驻京东商城、1号店商城、国美商城以及主流团购网站。
不过，布局电商将面对配送难题。已经开设了网上商场的百果园虽然已经扩张到十几个城市，但配送还仅限于深圳，且配送价格根据不同区域分别为500元和1000元。对于普通消费者来说，一次上千元的水果消费显然在承受范围之外。
虽然电商的盈利之路还很遥远，但网上零售将成为趋势却是共识。果多美透露方面，其实在2011-2012年，公司已经实践过O2O模式，不过短时间内找不到合适的模式不得已放弃了这块业务。
北京商报记者 邵蓝洁/文 张笑嫣/摄