三招辨别“毒猪蹄” 表皮偏白肉质偏硬要避开

　　昨天，记者从农贸市场买猪蹄实验发现，经火碱浸泡后，猪蹄的表皮会膨大。相关专家表示，火碱并非食品原料，也不是食品添加剂，猪蹄中加入火碱后，会变得肥大。但是食用后会对人体消化道造成损害。并提醒消费者，在购买时应避开那些表皮偏白、肉质偏硬的“美白猪蹄”。

　　左边经火碱浸泡的猪蹄遇酚酞变色，右边正常的遇酚酞没有变色。

　 　实验过程

　　实验：样品猪蹄未检测出火碱 火碱猪蹄遇酚酞呈紫红色

　　实验地点：杭州市啄木鸟食品安全中心实验室 实验时间：9月10日下午1时许

　　实验人员：啄木鸟食品安全中心实验室工作人员

　　实验器材：样品猪蹄、实验用酚酞试剂、纯氢氧化钠(火碱)、烧杯、镊子、玻璃棒、刀、剪刀

　　实验原理：

　　以实验用酚酞试剂为火碱的检测剂。酚酞属于弱有机酸，是一种常用的酸碱指示剂，遇碱会变成粉红色，遇到较浓的碱液又会褪为无色。“毒猪蹄”中的火碱在经过水的稀释后，浓度减小，滴上酚酞后，酚酞会显紫红色。因此可以用酚酞来检测猪蹄中是否含有火碱成分。

　　实验一

　　将未清洗过的猪蹄表皮切割下来，用剪刀剪成小块，放入烧杯内，倒上少量蒸馏水进行浸泡。浸泡一段时间后，在放有猪蹄表皮的烧杯中滴入实验用酚酞试剂。

　　实验结果：等待了二十分钟后，并未发现酚酞在猪蹄浸泡液中有任何变色的现象。之后工作人员又将酚酞滴在猪蹄内部的瘦肉上，也没有出现粉红色。这就表明工作人员买来的这块猪蹄并没有用火碱处理过，是可以放心食用的“安全猪蹄”。

　　实验二(对比实验)：

　　将实验用的火碱加水稀释，把切割下来的猪蹄表皮放入其中。短暂浸泡后，发现表皮稍微膨大了些，将猪蹄捞出，滴上酚酞试剂。

　　实验结果：酚酞试剂在遇到用火碱浸泡过的“火碱猪蹄”后，迅速变为红色。整块猪蹄表皮瞬间由原先的肉色被瞬间染成红色。

　　实验结论：实验一表明，工作人员在农贸市场上买来的这块猪蹄并没有用火碱处理过，是可以放心食用的“安全猪蹄”。而在实验二中，“安全猪蹄”被处理成“火碱猪蹄”，猪蹄变得膨大，用酚酞试剂可以迅速检测出来。

　　 挑选安全猪蹄可用看闻摸三种方法

　　记者查阅相关资料发现，在国家卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，工业火碱被明确列入食品中可能违法添加的非食用物质名单。

　　浙江大学有机化学研究所教授陈万芝告诉记者，“工业火碱不是食品原料，也不是食品添加剂，具有强烈的刺激性和腐蚀性。无论是固体还是溶液，都有可能灼伤皮肤。如果用在食品行业，会对人体的消化系统造成伤害，导致胃黏膜损伤等。”陈万芝还表示，用工业火碱来浸泡猪蹄可以让猪蹄变得肥大。

　　那么如何挑选安全猪蹄？杭州市啄木鸟食品安全中心主任李海市告诉记者，如果是用药水泡制过的“美白猪蹄”，只要消费者稍加留心，其实还是很好辨认的。“首先是要看。泡过的猪蹄会比较肥大，表皮偏白，而且蹄子是分开的。但正常的猪蹄个头比较小，蹄子是连在一起的，而且颜色偏黄，不会很白。”李海市表示，其次还可以通过闻或者摸来辨别。“泡制过的猪蹄，闻起来会有一股药水味，把食物原本的味道掩盖掉了。或者摸一摸，药水泡过的猪蹄会比较硬，但正常的猪蹄，表皮是比较松软的。” (编辑：丁喆)