武汉豆皮今晚将亮相《舌尖2》 获总导演盛赞(图)

　　一个城市的苏醒，自温热鲜香的早餐开始。香港“食神”蔡澜曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’。”

　　将于今晚播出的央视纪录片《舌尖上的中国2》之《三餐》中，“早餐之都”武汉包罗万象的早点，无疑会成为一大亮点。近日，本报记者走访了栏目组拍摄过的湖北美食，今天，我们和您聊的是武汉的市井美味。

　　去皮的绿豆和大米混合后磨成清浆制成豆皮原料，糯米泡十几个小时后再蒸……

　　 《舌尖》总导演微博大赞武汉豆皮

　　5月18日，来汉的《舌尖2》总导演陈晓卿发了这样一条微博：“和传统武汉豆皮不同，这家是浇卤水的，其中12元钱一份的牛肉豆皮卖得最快，分量很足，吃完，文艺青年吃力地站起身，抬头看看阴霾的天空，决定去东湖走走，消化一下。”

　　微博一发，位于武汉高雄路的王师傅豆皮馆人气更旺了。本就在早餐高峰排着长队的这家店，不时有人举着镜头拍上了。店老板张师傅说，“朋友跟我发信息，我才晓得原来是舌尖的总导演给我们做了这大个广告”。

　　其实，这家不起眼的豆皮馆里，有着老通城延绵至今的绝妙味道。

　　在武汉，如若提起老通城，可谓无人不知。1958年4月3日和9月12日，毛泽东先后两次来武汉视察，两次亲临老通城惠济支店，品尝三鲜豆皮。

　　形状方而薄、色泽金而黄、味道香而醉，一盘小小的豆皮，让老通城享誉海内外。“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人的故事，也深深烙印在老武汉人的脑海里。

　　时光流转，如今的老通城，一度因拆迁而消失多时。这家老字号里的手艺人，也分散到了武汉三镇，延绵传承着制作的精髓。

　　这家王师傅豆皮馆，由现在的老板张师傅的母亲老王师傅一手创办。二十多岁起，老王师傅就在老通城工作，是做豆皮的一把好手。

　　1999年，在老通城当收银员的张师傅下岗，已经退休的老王师傅就带着女儿开了这家豆皮馆。下岗浪潮波及了一批老通城员工，于是王师傅豆皮馆又“吸收”了不少老通城的师傅。

　　头天晚上将绿豆和大米分开浸泡8小时左右，将去皮的绿豆和大米混合后磨成清浆制成豆皮原料，糯米泡十几个小时后再蒸，瘦肉、香菇、笋子、干子、榨菜等烩成多汁丰富的馅料……王师傅豆皮馆的三鲜豆皮和牛肉豆皮，沿用了老通城豆皮的传统做法。《舌尖2》剧组对此非常好奇，他们全程拍摄了豆皮的制作过程。

　　记者询问老杨师傅，现在的豆皮与过去有何不同，他说，现在花样更多，许多人不喜欢吃肉，反而爱吃作料。“老通城三鲜豆皮主要是冬笋、香菇、瘦肉，现在根据大众的口味变成了笋子、香菇、干子、瘦肉，用豆瓣酱卤的豆腐干和香菇笋丁，制作的时候豆皮正反两面各淋一遍酱汁，更入味。”

　　在《舌尖2》的“三餐”中，类似武汉早餐“小型博物馆”的三镇民生甜食馆，也亲切入镜。豆皮、烧梅、面窝、生煎包、蛋酒……琳琅满目。这个创立于1957年的老字号，也曾消失许久，而后再度“重生”，如今四处开花，靠传统手艺赢得了武汉人的青睐。传统、丰富、便捷、热闹，武汉过早的主旋律，就这样在三镇街头华丽奏响。

　　作为武汉人过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀。