“武汉热干面大赛”20强出炉 "蔡林记"不见踪影

　　经过两个月的实地探访，69家进入初赛的热干面门店，有49家被淘汰出局。

　　昨天，由武汉晚报和市食品药品监管局、武汉广播电视新闻广播、看看湖北、汉网、武汉电视台影视频道等主办的第二届热干面大赛，经过评审，20家门店获得了决赛权。

　　本次评审团团长、武汉市食品药品执法总队二大队副大队长詹明胜说，本次比赛采取了明访和暗访两种形式，按照拟定的卫生、证照等条款，对每一家店面打分。

　　在两次访查中被淘汰的门店，有大约30家，分数主要是“输”在3个小细节上。

　　【细节一】手抓热干面

　　69家门店，负责下热干面的师傅，有7家没戴手套，而是直接用手去抓热干面。

　　詹明胜说，武汉天气炎热，人手容易出汗，如果下热干面的师傅，不戴上手套，就去接触热干面，很容易造成细菌污染。

　　尤其是手上有伤口时，就更容易带来二次污染，因此，这类卫生意识不强的门店必须要淘汰。

　　【细节二】边收钱边弄调料

　　老板一边收钱，一边给食客的热干面加调料。这样的热干面门店，有21家。

　　面对质疑，老板解释：“小本生意请不起人，只好精简一下。”

　　“用拿了钱的手，再去弄调料，实在是很不卫生。”詹明胜说，钱币经过很多人的手，上面有不少细菌。按照食品安全规范，收钱的人，和负责调料的人，必须分开。

　　【细节三】不戴口罩

　　虽然穿了工作服，但是不戴口罩。师傅一边下面一边不停问食客：“要不要辣椒？”“要不要葱？”这样的门店，直接被扣去了10分。暗访时，也有食客向店家表示了不满，“莫问莫问，口水都掉调料里了！”

　　除上述细节，面条粘牙、门店卫生差等，也是导致热干面门店评分较低的原因。

　　詹明胜说，相比去年，今年进入初赛的热干面门店，全都使用了不锈钢调料盒和炉具，大部分门店都对墙壁和地面等进行了改造，卫生条件大大改善。这就使得今年的热干面门店评审，在对食材、门店、个人卫生这三个方面，评审标准更高，更严格。

　　目前，此次评审委员正在制定详细的PK赛细节，20家热干面门店将在即将举行的决赛中，争夺奖杯。

　　热干面门店20强名单

　　（排名不分先后）

　　天天红油赵师傅热干面店、老沈面馆、常青麦香园、九村牛肉热干面馆、潘氏热干面、蔡明纬风味小吃店、三毛热干面、球场路热干面、李明增面馆、武汉楚街一品、多福路李记热干面、鹏记热干面、汉味老蔡热干面馆、面妈妈、邹记热干面、汉味源热干面、顺香面馆、搞碗面、汉阳袁记热干面馆、汉阳罗氏热干面。记者邵澜 通讯员潘露

（实习编辑：陈佳婕）